La friture transforme les champignons frais en un apéritif incroyable. Vous pouvez utiliser pour cuisiner à la fois des champignons cultivés à la ferme et des cadeaux parfumés de la forêt: champignons, girolles, blancs, cèpes. Vous pouvez les servir à table sous forme de salades, frites, snacks chauds ou congeler pour l'hiver. Recettes détaillées sur la façon de rendre les champignons frits croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur - lire plus loin dans le document.
Sélection et préparation des ingrédients
Avant la cuisson, les champignons sont triés, éliminant les vers et les anciens. Ensuite, ils sont nettoyés de la saleté, de la mousse et des feuilles. Légèrement lavé à l'eau, déposé dans une passoire. Cela ne leur permettra pas d'absorber l'excès d'humidité. Passez ensuite à la cuisson. Les champignons forestiers sont plus parfumés et savoureux que les champignons de magasin, donc les femmes au foyer expérimentées recommandent de combiner plusieurs types dans un même plat.
Important! Les champignons sont des champignons conditionnellement comestibles avec de l'amertume, donc avant de les faire cuire, vous devez les faire tremper dans de la saumure salée, composée de 20 g de sel et 1 litre d'eau. Faire tremper le lait dedans pendant 2 jours. Changez la saumure toutes les 6 à 7 heures. Dès que l'amertume a disparu - ils sont prêts pour un traitement ultérieur.
Cela l'enrichit de nutriments bénéfiques et d'arômes vibrants. Si les jambes sont sèches et dures, coupez-les. Sinon, laissez-le tel quel. Coupez les spécimens épais en deux et essayez de conserver la forme du champignon. S'ils sont assez minces, ils peuvent être frits entiers.
Recettes de pain frit
Les champignons sont préparés de plusieurs façons. Et cette variété vous permet d'utiliser des champignons frais et salés pour la friture. Le principal problème de cuisson est l'humidité. Les champignons le sécrètent en grande quantité. Le but de la friture (pour créer une belle croûte) n'est atteint que si l'eau s'évapore rapidement à la même vitesse avec laquelle elle est libérée des champignons. C'est pourquoi les espèces forestières sont si difficiles à frire correctement.
Mais si vous l'éteignez, vous pouvez également obtenir une belle teinte dorée. Lorsque la température dans la casserole n'est pas assez élevée, les muffins bouilliront et ne feront pas frire. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Pendant la cuisson, vous pouvez chauffer davantage la poêle avec une petite quantité de liquide, comme du sherry, du bouillon ou de la crème.
Aux oignons et à la crème sure
500 g45 min
huile de cuisson
80 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mettez les champignons finis dans un bol avec de la crème sure.
- Chauffer la poêle avec de l'huile végétale à +175 ... + 190 ° C. Ajustez la flamme pour maintenir cette plage de température. Trempez une spatule en bois dans la casserole pour remuer. Si de l'huile bouillonne autour, c'est la bonne température.
- Mélanger la farine avec le sel.
- Roulez les champignons dedans et déposez-les dans une casserole en une seule couche pour obtenir une texture croustillante. Frire jusqu'à coloration dorée. Temps de cuisson estimé - 3 minutes.
- Transférer le produit fini avec des pinces dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- Saupoudrer d'un peu de sel.
- Répétez le processus de torréfaction avec les pains restants.
- Au moment de servir, saupoudrer d'oignons verts.
Tu sais Utilisez une poêle épaisse pour faire frire les champignons. Il fournira non seulement une chaleur uniforme, mais ne permettra pas non plus à la température de baisser beaucoup au moment de la pose du produit.
À l'ail et au persil
500 g30 min
beurre non salé
30 g
persil ou thym haché
30 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez les pains préparés en parts égales.
- Faire chauffer l'huile et l'ail dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les légumes verts. Faire frire de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que les champignons soient dorés.
- Assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez vos épices et votre vin préférés (facultatif).
- Les champignons à l'ail sont parfaits pour le steak, les côtes levées frites, le saumon, le poulet et le porc. Ils sont également servis en plus du fromage.
Important! Avant de mettre les champignons dans la poêle — Réchauffez-le bien à feu vif. Vous devriez entendre le sifflement lorsque vous mettez les seins dans l'huile chauffée.
Avec pommes de terre en sauce à la crème sure
800 g45 min
huile végétale
100 ml
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café
oignons verts finement hachés
200 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Divisez les gros seins en parties égales.
- Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Cela prendra environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu.
- Chauffer 3 cuillères à soupe dans une grande poêle. l les huiles. Ajouter les pommes de terre et les faire frire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
- Faire revenir séparément les oignons finement hachés.
- Mélanger les champignons, les oignons, les pommes de terre, la crème sure et mélanger. Laisser mijoter les légumes 2 minutes à feu doux. Servir chaud.
Tu sais L'ail et le persil finement hachés ajoutent de la saveur au plat final. L'huile d'olive est également parfumée, mais ne l'utilisez pas lors de la friture, car la température élevée détruit les composés qui donnent à l'huile son goût et son arôme.
Champignons blancs frits avec pommes de terre
1000 g45 min
huile végétale
100 ml
persil haché
30 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et y déposer les champignons. Faire frire pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Ajoutez une pincée de sel et mélangez. Retirez la casserole du feu.
- Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les faire frire séparément des champignons à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant doucement toutes les minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur la pomme de terre.
- Éteignez le feu. Ajouter l'ail finement haché et le sel au goût. Mélanger.
- Mettez les pommes de terre sur un plat, par dessus il y a une poitrine et saupoudrez de persil finement haché.
Important! Les échalotes hachées sont mieux ajoutées au stade semi-prêt. Si vous l'ajoutez au début, il brûlera et si à la fin, il risque de rester humide de goût. Il est préférable d'ajouter l'ail aromatisé à la fin de la friture.
Poitrines salées frites aux oignons
500 g45 min
toute sauce aigre-douce
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter la sauce aigre-douce. Mettez les champignons dans une casserole en une seule couche. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils brunissent.
- Ajouter l'oignon et cuire encore 5 minutes.
- Réduisez la flamme au minimum. Ajouter l'ail haché aux poitrines. Saler et poivrer au goût.
Tu sais Les champignons ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes.
La friture n'est pas le processus technologique le plus difficile. Mais il faut tenir compte de ses caractéristiques. Et puis vos seins deviendront savoureux, frits et parfumés.
