Côtelettes

1 200 g 60 minutes

1. Éliminez le poisson des os. Passer le filet de cupidon, 2 oignons et le pain dans un hachoir à viande.
2. Champignons coupés en petites fractions. Hacher les deux oignons restants en cubes. Frire les tranches de légumes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidissez-le ensuite à température ambiante.
3. Conduisez les œufs dans la viande hachée. Saler, poivrer, bien mélanger après.
4. Prenez de la viande hachée et faites-en un gâteau. Placer l'oignon et les champignons dans sa partie centrale. Couvrir d'un autre gâteau plat haché et pincer doucement sur les bords. De même, faites toutes les escalopes.
5. Faites frire les blancs de chaque côté pendant environ 7 minutes.

Recette vidéo

Recette vidéo des côtelettes: Côtelettes

Barbecue

1 400 g15–20 minutes

1. 3 heures avant le début de la cuisson, commencez à mariner le kebab.
2. Coupez le cupidon en morceaux de 2 à 6 cm de large, selon la taille du gril sur le gril.
3. Broyer l'oignon en demi-anneaux, râper l'ail sur une râpe fine.
4. Dans un autre plat, pliez les tranches de légumes, la mayonnaise, les épices pour le poisson et le lui-même. Mélangez bien et couvrez.
5. Graissez la grille avec de l'huile afin que le poisson ne se dérange pas. Pliez-y les matières premières marinées et faites-les frire sur le gril pendant 15 à 20 minutes, sans oublier de les retourner.
6. Après l'heure spécifiée, le poisson est complètement prêt à manger. Si le temps est humide, le plat peut être cuit au four. Cupidon mariné, et avec cette approche, sera rapidement frit à une température de + 180 ° C (en environ 25-30 minutes).

Cupidon blanc fumé

2,6 kg60 minutes

1. À l'intérieur de la carcasse entière de cupidon éviscérée et lavée, coupez le long de la crête. Cela est nécessaire pour que le sel soit bien absorbé dans la viande. Après la coupe, d'une carcasse de trois kilogrammes restera environ 2,7 kg. Après avoir été salé et fumé, le poisson perdra encore 100 g.
2. Salez soigneusement le poisson. Il est nécessaire d'utiliser l'épice entière, tout en frottant toujours ses fractions dans les coupures à l'intérieur de l'abdomen, de la peau et sans oublier de travailler soigneusement les branchies.
3. Envoyez la carcasse à un endroit frais pendant une journée - la température acceptable est de +3 ... + 5 ° С.
4. Après le temps spécifié, vous devez faire 2 paquets de papier d'aluminium. Placez-y 2 cuillères à soupe. l copeaux de chêne et 1 cuillère à soupe. aulne. Ces colis doivent être envoyés sous la palette du fumoir, puis installer la grille et y mettre la carcasse.
5. Mettez l'équipement en feu, connectez le combiné. Le fumage s'effectue à + 70 ° ... + 80 ° C pendant 60 minutes. Éteignez ensuite le feu et attendez encore 10 minutes.
6. Emmenez le fumoir sur le balcon et ouvrez-le. Retirez le balyk de l'équipement, laissez-le refroidir et servez. Si le caviar est pêché dans un poisson, il peut être cuisiné avec de la viande de la même manière.

Recette vidéo

Recette vidéo de l'Amour blanc fumé: Amour blanc fumé

Paprika

1,5 kg 4 heures

1. Coupez la carcasse éviscérée du poisson le long du dos parallèle à la crête. D'abord d'un côté, puis de l'autre.
2. Tirez les os des côtes de l'abdomen et séparez-les du filet.
3. Coupez la viande de poisson en morceaux de 1 cm de large, mettez-la dans un bol et versez-la avec du vinaigre. Remuer et laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de mélanger périodiquement les matières premières.
4. Lorsque le filet est mariné, il doit être salé et laissé infuser encore 1 heure.
5. Coupez un oignon en cubes et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré (utilisez tout le volume d'huile).
6. Râper les carottes.
7. Pressez le poisson de la marinade obtenue et transférez-le dans un bol sec.
8. Versez le paprika, le poivre noir et rouge moulu dans les matières premières. Vous devez mettre des épices sur une diapositive sur une partie du poisson. Un petit trou doit être fait dans la colline formée et une torréfaction à chaud doit y être versée. Maintenant, après avoir mis des gants dans les mains, tout cela doit être mélangé. Dans le processus, vous devez essayer le produit sur le sel, si nécessaire, apporter au goût.
9. Ajouter à la sauce soja crue, ail haché, mélanger. Ajoutez ensuite les carottes et 3 oignons coupés en demi-anneaux. Mélangez bien à nouveau.
10. Laissez le blanc à infuser pendant 10-12 heures. Un tel poisson s'avère juteux, a une teinte rouge agréable, grâce au paprika.

Cupidon blanc sous un manteau de fourrure

800 g60 minutes

1. Divisez le filet en 4 parties égales.
2. Râper les pommes de terre aux carottes sur une râpe grossière, couper l'oignon en 4 fractions et les poivrons en 2 fractions.
3. Salez tous les ingrédients.
4. Mettez les matières premières sur une plaque à pâtisserie en couches dans l'ordre suivant: poisson, pommes de terre, carottes, oignons, poivrons. Versez le tout avec de l'huile végétale sur le dessus et recouvrez de papier d'aluminium.
5. Cuire au four pendant 40 minutes à une température de + 180 ° C.