Le chou chinois en Ukraine est souvent appelé Pékin. Il est riche en vitamines et minéraux utiles (potassium, magnésium, fer, vitamines B, vitamines D, C, carotène), ce qui le rend particulièrement précieux en hiver. Cependant, peu de gens dans notre région savent qu'il existe de nombreuses recettes pour le chou de Pékin fait maison pour l'hiver. En voici quelques-uns avec une description détaillée étape par étape de la préparation et des photos.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour la récolte, vous devez choisir un produit de qualité qui ne soit pas congelé, sans traces de moisissure, de pourriture ou de dégâts d'insectes.
Avant de fermenter directement, de saler ou de mariner, le légume doit être correctement préparé:
- Retirez les feuilles séchées et contaminées.
- Lavez et nettoyez le chou (le lavage doit être à l'eau tiède).
- Abaisser pendant 30 minutes. dans l'eau froide avec l'ajout de sel (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau), ce qui permettra aux feuilles de devenir élastiques et croquantes.
- Coupez la base de la tête (où se trouvait la racine).
- Rincez les fourches à l'eau froide.
Tu sais Au Japon, le chou de Pékin est utilisé non seulement comme aliment, mais aussi comme culture ornementale. À l'automne, lorsque les fleurs des parcs ne poussent plus, elles sont remplacées par du chou multicolore spécialement élevé.
Recettes pour la récolte du chou chinois pour l'hiver
Même si votre environnement n'a pas l'habitude de faire des ébauches à partir de Pékin, il vaut la peine de commencer une telle tradition. Ces délicieux cornichons seront un ajout digne aux plats d'hiver ordinaires. Le chou frais a un goût et un arôme peu riches, et généralement une salade est préparée à partir de celui-ci. Sous forme marinée, marinée ou salée, elle acquiert un piquant particulier.
Salage
5030 min
Valeur énergétique pour 100 g de produit fini:
- Chaque fourche est coupée en deux et hachée au hasard.
- Mettez dans une casserole émaillée ou un seau de la taille appropriée en couches de 3 cm.
- Salez chaque couche.
- Versez de l'eau (pré-ébullition et refroidissement). L'eau doit recouvrir le mélange de 0,5 cm.
- Couvrez le produit avec un chiffon propre et laissez-le sous oppression dans un endroit frais pendant 3-4 jours.
- Après le temps spécifié, il est nécessaire de retirer le tissu et de le laver à l'eau courante, puis de le retourner.
- La pièce est prête à l'emploi dans un mois. Ensuite, vous pouvez le mettre dans des bocaux en verre propres, verser de la saumure et conserver au réfrigérateur ou à la cave.
Important! Si le salage n'est pas caché dans un endroit frais (jusqu'à + 17 ° C), il deviendra acide et inutilisable.
Décapage
1040 minutes
Valeur énergétique pour 100 g de produit fini:
- Peler et laver le chou, les carottes, les oignons (seuls les légumes de haute qualité peuvent être marinés sans signes de flétrissement et de détérioration).
- Pékin coupé en gros morceaux (3 × 3 cm).
- Râper les carottes avec de longues lanières.
- Hacher les rondelles d'oignon.
- Capsicum coupé en petites lanières.
- Mettre tous les légumes dans un bol, bien mélanger et disposer dans des bocaux en verre stérile.
- Dans une autre casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et le laurier. Saler et porter à ébullition.
- Versez la marinade bouillante sur le mélange de légumes.
- Enrouler les bocaux et envelopper jusqu'à refroidissement.
- Les légumes au vinaigre devraient être environ deux semaines avant de manger.
Important! Le chou de Pékin contient un acide aminé (lysine), qui aide à maintenir l'immunité naturelle d'une personne. En Orient, on pense qu'en raison de la teneur élevée en nutriments, ce légume contribue à la guérison et à la prolongation de la vie.
Fermentation
3060 min
poivre amer moulu
3 g
Valeur énergétique pour 100 g de produit fini:
- Ajouter le sel à l'eau, faire bouillir et laisser refroidir.
- Préparez les fourchettes et coupez-les en quatre.
- Pliez les quartiers dans un récipient émaillé et remplissez de saumure.
- Fermenter dans un endroit chaud pendant 4 jours.
- Hacher l'ail et mélanger avec du poivre.
- Le quatrième jour de décapage, retirez les quartiers et basculez entre les feuilles avec un mélange de poivre et d'ail.
- Pliez le chou dans des récipients en verre, versez de la saumure et envoyez-le dans un endroit frais.
- Trois heures de décapage peuvent être servies.
En coréen
1030 min
poivre amer moulu
3 g
piments forts
4 pc
Valeur énergétique pour 100 g de produit fini:
- Tête de chou coupée en bandes de 2-3 cm.
- Ajouter le sel à l'eau, porter à ébullition et laisser refroidir.
- Versez le Pékin broyé dans de l'eau salée, mis sous oppression pendant 48 heures.
- Après deux jours, hachez le poivron en lamelles, tuez tous les autres ingrédients dans un mélangeur.
- Égoutter la saumure de la pièce, ajouter le poivron, le mélange d'assaisonnement et bien mélanger le tout.
- Disposer les légumes dans des bocaux propres, ajouter le jus salé restant, couvrir de couvercles.
- Laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une journée, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- Après 24 heures, retirez la pièce en coréen dans un endroit frais pour arrêter le processus de fermentation.
Règles de stockage des ménages
Le chou chinois peut être conservé frais pendant longtemps (4 mois) et même séché au four. Tous les conteneurs dans lesquels les produits ont été disposés doivent être stérilisés pour empêcher les agents pathogènes d'entrer et de se propager.
Les légumes marinés peuvent être conservés simplement dans le garde-manger à température ambiante. Pour les cultures de démarrage, le salage et les recettes en coréen, une condition indispensable est d'être à une température ne dépassant pas + 17 ° C, car avec cette préparation il y a un processus de fermentation et de fermentation naturelle, qui doit être arrêté à temps.
Tu sais Le chou de Pékin vient de Chine, où il est cultivé depuis plus de 5000 ans, le considérant comme un symbole de richesse. Le musée du palais impérial abrite une ancienne figurine en jadéite représentant du chou chinois.
Ainsi, les recettes de récolte avec du chou chinois sont faciles à exécuter. Et même si certains plats ne seront prêts à l'emploi qu'après un long moment, les efforts de l'hôtesse seront récompensés. Les recettes envisagées permettent de révéler le goût des ingrédients et de conserver la majorité des substances utiles dans les produits.
