Il est rare de rencontrer une personne complètement indifférente aux champignons. Tout le monde a probablement d'agréables souvenirs d'enfance de leur rencontre avec la génération plus âgée. Certains vont encore dans les forêts avec leurs enfants plusieurs fois pendant la saison des champignons, qui dure du printemps à l'automne, pour apporter une boîte pleine de cadeaux parfumés de la forêt. Les invités fréquents dans des paniers de champignons en ce moment sont huileux, surtout s'il y a des forêts de conifères et de feuillus ombragées à proximité.
Le beurre est un champignon gastronomique préféré. Bien que son appétence n'appartienne pas à la catégorie la plus élevée, il n'est pas étonnant qu'il occupe une seconde place digne. Sur les cinquante espèces de beurre, il n'y en a pas une toxique et, par conséquent, l'utilisation de beurre sous quelque forme que ce soit, bouilli, mariné, frit, ne présente pas de danger, mais un plaisir et un avantage indescriptibles.
Sélection et préparation des ingrédients
Le processus de tri du beurre est assez long: il est généralement nécessaire de sélectionner et de jeter les spécimens de vers d'un énorme tas de champignons. Puisqu'ils poussent à proximité en grand nombre, lors de la récolte, le bec passe à des centaines. Tout le monde n'aime pas la procédure de nettoyage obligatoire du chapeau: en raison de la peau grasse, à laquelle le beurre doit son nom, il s'efforce de glisser hors de ses mains, tandis que le film lui-même se nettoie assez facilement à la main sans couteau. Pour se débarrasser de la mousse, des aiguilles, des feuilles, de la terre et d'autres pollutions végétales, il faut également une jambe.
Important! L'huile doit être nettoyée immédiatement, car leurs chapeaux sèchent rapidement, ce qui complique considérablement le processus de nettoyage des films. Si cela se produit, faites-les frire directement avec la peau.
Après le nettoyage, rincer les champignons trois fois à l'eau salée, en respectant les proportions: 1 cuillère à soupe. l sel pour 1 litre d'eau. Changez l'eau dans le réservoir, puis rincez chaque champignon sous l'eau courante. Triez les champignons: de plus gros morceaux coupés audacieusement en toute sécurité, les petits sont mieux laissés pour mariner ensemble. Après cela, vous pouvez faire bouillir les champignons pendant 15 minutes dans de l'eau salée et les jeter pour les égoutter pour une utilisation ultérieure, ou vous pouvez les congeler crus - les huiles pelées sont pratiques pour la congélation pour l'hiver, elles sont mieux conservées que les champignons, et en même temps, elles conservent complètement leur goût authentique lorsqu'elles sont décongelées.
Recettes pour cuisiner une soupe au beurre
Un nombre inépuisable d'options pour les soupes aux champignons allient légèreté et facilité de préparation, goût délicat, arôme unique. La soupe cuite dans du bouillon de poulet s'avère étonnamment savoureuse, et une cuillerée de crème sure, de crème ou de mayonnaise, ajoutée au moment de servir le plat fini, corrige instantanément la couleur, transformant le bouillon de champignons noirs en blanc, adoucit le goût, augmente la valeur nutritive.
Important! Lors de la collecte et du nettoyage de l'huile, utilisez des gants en tissu: cela facilitera le nettoyage, empêchera l'apparition de débris en excès sur les chapeaux et protégera vos mains de l'odeur et du mucus.
La teneur en navar et en calories de la soupe aux champignons du beurre est améliorée si vous y ajoutez des boulettes de viande, des haricots blancs ou du fromage à pâte molle. Il est préférable d'ajouter de l'aneth, du persil, des oignons verts ou des herbes à une soupe déjà préparée. L'ail donne au cueilleur de champignons (le premier plat à base de champignons) un piquant spécial, il peut être râpé séparément, préparé en sauce ou servi avec des croûtons pour la soupe.
Classique
3 L 45 min.
huile végétale
3 cuillères à soupe. l
pois noirs
5 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Retirer les huiles fraîches du film sur les chapeaux, gratter la saleté sur la jambe avec un couteau, rincer. Grands exemplaires coupés en deux et en quarts.
- Mettez les champignons dans une casserole avec de l'eau, allumez un feu puissant. Après ébullition, réduire le feu à moyen, laisser bouillir encore 15 minutes. Pour garder le bouillon propre, assurez-vous d'enlever la mousse qui apparaît pendant le processus d'ébullition des champignons.
- Rincez les pommes de terre et les carottes avant de les nettoyer. Hacher successivement les légumes: couper les pommes de terre en cubes, hacher finement l'oignon, râper les carottes.
- Les champignons bouillis doivent être retirés et le bouillon restant doit être filtré dans un autre plat et mis à bouillir à feu moyen.
- Faites chauffer la poêle, où versez l'huile végétale, mettez d'abord les oignons à frire, puis les carottes. Remuer pour éviter la friture.
- Lorsque les légumes dans la casserole ont la couleur dorée nécessaire, ajoutez-y des champignons bouillis. Faites frire le tout ensemble pendant 10 minutes.
- Il est temps de verser les pommes de terre hachées dans le bouillon bouilli.
- Après 15 minutes, ajoutez la friture finie avec les huiles à la soupe.
- 5 minutes avant d'éteindre, mélanger les feuilles de laurier, les poivrons, l'aneth haché et le sel. Cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.
Tu sais Si vous retirez la feuille de laurier de la casserole immédiatement après avoir éteint la soupe, vous pouvez éviter l'amertume spécifique du laurier.
Avec des pâtes
4 l60 min.
pâtes de blé dur
100 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Trier soigneusement l'huile, retirer l'herbe et les aiguilles adhérentes, plonger dans l'eau froide pendant 30 minutes.
- Tapez dans une casserole dans laquelle vous prévoyez de faire cuire de la soupe, de l'eau, trempez du beurre propre, mettez à feu moyen pendant 30 minutes.
- À l'étape suivante, il est nécessaire d'éplucher et de couper les oignons en cubes, les carottes en cercles.
- Incorporer le beurre dans une poêle et faire sauter, en remuant, en faisant sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
- Ajouter les légumes frits à la poêle, cuire 10 minutes.
- Pendant que les champignons sont bouillis avec des légumes, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez à la soupe.
- Après 20 minutes, versez les pâtes dans la soupe bouillie. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes; pour les pâtes, ajoutez encore 7 à 10 minutes de cuisson, en suivant les instructions sur l'emballage.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, salez la soupe, ajoutez les feuilles de laurier et améliorez votre goût avec des épices.
- Ajoutez des légumes verts hachés dans les assiettes au moment de servir.
Beurre séché à l'orge perlé
2 L 90 min.
huile végétale
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper l'huile séchée pendant 3 heures dans de l'eau à une température d'environ + 60 ° C, puis hacher avec un couteau bien aiguisé.
- Rincer l'orge perlé à l'eau froide.
- Versez de l'eau dans la casserole, placez les champignons et l'orge, laissez cuire 60 minutes.
- Les légumes doivent d'abord être pelés, puis tout couper en cubes. Faire frire des oignons avec des carottes dans de l'huile végétale est autorisé si vous prévoyez de rendre la soupe plus satisfaisante. Pour un plat maigre, il n'est pas nécessaire de faire frire - ajoutez les oignons et les carottes sous forme brute et attendez l'ébullition.
- Versez les pommes de terre préparées dans la soupe bouillante.
- Lorsque la soupe bout, ajoutez du sel et réduisez le feu au minimum, laissez cuire 20 minutes.
- Versez la friture dans la soupe, laissez bouillir la soupe pendant 1 à 2 minutes supplémentaires et éteignez-la.
Important! Ne pas utiliser d'ustensiles en acier galvanisé et émaillé pour stocker et saler l'huile. Cela conduit à l'accumulation dans les champignons de fortes concentrations de zinc et de plomb et à des conséquences dangereuses. pour la santé humaine
De beurre congelé
3 L60 min.
beurre congelé
300 g
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Pour préparer l'huile, il faut les décongeler et les couper.
- Pour saturer l'arôme de champignon de la future soupe, séparez les 10 chapeaux que vous devez broyer dans les pâtes avec un mélangeur.
- Versez de l'eau dans une casserole, placez le beurre haché et les pâtes dedans, allumez-le pour cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Retirer la pelure des pommes de terre, couper en petits cubes, ajouter à la casserole avec la soupe et laisser cuire 15 minutes.
- Peler et hacher les oignons pour les faire sauter.
- Faites chauffer la poêle avec de l'huile végétale, faites revenir les oignons pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que vous atteigniez sa couleur dorée.
- Après avoir fait bouillir les pommes de terre, l'eau salée, ajoutez les épices, envoyez la friture dans la poêle, attendez qu'elle bout, puis faites cuire le tout pendant 5 minutes.
- Verser le champignon préparé dans des assiettes, saupoudrer d'herbes, garnir d'une cuillère de crème sure à chaque portion.
Beurre frais
3 L 60 min.
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer la viande avec l'os, plonger dans une casserole avec de l'eau, du sel. Mettre immédiatement les feuilles de laurier sur la viande, mettre à feu moyen pendant 20 minutes.
- Retirer le mucus de l'huile, rincer sous un jet d'eau froide, couper en morceaux de taille moyenne, placer dans une casserole pour la viande, poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.
- Pelez les oignons et les carottes. Couper finement les oignons, râper les carottes sur une râpe grossière.
- Passer les légumes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 5 minutes.
- Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les ajouter à la marmite. Laissez tout cuire ensemble pendant 15 minutes.
- Verser la friture de la poêle dans la poêle, cuire encore 5 minutes après ébullition à feu doux.
- Retirez la lavrushka, ajoutez des légumes verts, si nécessaire.
Tu sais À l'endroit où la foudre a frappé, les champignons poussent le plus intensément. Les scientifiques ont découvert que dans la mémoire génétique des champignons, la foudre signifie danger, c'est pourquoi ils ont tendance à se développer et à donner des spores le plus rapidement possible.
Aux huiles frites
3 L 60 min.
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Éplucher les champignons, rincer plusieurs fois, faire bouillir, égoutter l'eau bouillante, rincer à nouveau à l'eau courante, refroidir.
- Coupez et faites frire facilement le beurre bouilli dans une poêle pendant 5 minutes, d'abord sans huile, afin que l'humidité s'évapore, puis ajoutez une cuillerée d'huile et faites frire jusqu'à mi-cuisson (le beurre ne doit pas perdre de couleur et de forme) pendant encore 5 minutes.
- Verser les champignons à l'eau froide fraîche, cuire 20 minutes avant de bouillir.
- Puis égouttez complètement l'eau, versez à nouveau 1 litre d'eau fraîche dans les champignons, laissez cuire 10 minutes après l'ébullition suivante. Retirez toujours la mousse. Mettez du sel dans le futur plat à votre guise.
- Pendant que le bouillon est en ébullition, trempez-y une tête entière d'oignons pelés - cela lui donnera de la saveur.
- Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes.
- Après ébullition, sans éteindre le feu, retirez l'oignon, diluez le bouillon avec de l'eau trois fois, en ajoutant 2 litres d'eau fraîche, sinon le bouillon de champignons gâtera la soupe avec son goût concentré.
- Porter à nouveau la soupe à ébullition. Après avoir retiré la mousse obtenue, salez et trempez les pommes de terre hachées dans la poêle.
- Rincer les carottes et les oignons, peler. Couper l'oignon en dés, faire frire légèrement dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et transférer de la poêle dans la soupe.
- Broyer les carottes pelées sur une râpe fine et verser dans la soupe lorsque les pommes de terre sont entièrement préparées, porter la soupe à ébullition pendant 5 minutes.
- Dès que la soupe bout, hachez les oignons verts, ajoutez-les à la soupe. Couvrir la casserole hermétiquement et retirer du feu. Il ne faudra que 10 minutes à la soupe pour infuser pour une révélation complète du goût.
Tu sais Selon les scientifiques, ils étudient aujourd'hui les plantes à 70%, les animaux - à 15% et les champignons - à seulement 7%.
Soupe au fromage à la crème
3 L60 min.
fromage à la crème aux champignons
2 pièces
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
muscade moulue
0,5 cuillère à café
herbes de provence
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir l'eau dans une casserole.
- Passer les carottes pelées et hachées aux champignons dans une poêle à frire dans l'huile végétale pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles obtiennent une teinte dorée. Versez les légumes grillés dans de l'eau bouillante.
- Ajoutez de l'huile dans la poêle, coupez les champignons frais en tranches et transférez-les pour les faire frire.
- Peler l'ail, couper les dents en fines plaques, ajouter les alevins aux champignons, remuer de temps en temps.
- Dès que les champignons et l'ail sont légèrement frits, sortez trois louches d'eau d'une casserole avec de l'eau et faites-les frire, versez-les dans une poêle à frire pour les huiles. Ajoutez-y la muscade et tout le volume de fromage fondu en tranches. Remuez bien le contenu de la casserole.
- Une fois que le fromage a complètement fondu, ajoutez la masse de la casserole à l'eau bouillante avec la friture, le sel, ajoutez les herbes.
- Pendant que la soupe bout, vous devez éplucher, couper et tremper les pommes de terre dedans, puis laisser cuire tous ensemble pendant 25 minutes.
- Lorsque les pommes de terre ramollissent, retirez la soupe du feu. Servir convenablement avec des croûtons.
De nombreux cueilleurs de champignons sont unanimes à penser que, bien que le nettoyage à l'huile apporte des problèmes supplémentaires, il est préférable de ne pas trouver de champignons à ajouter aux soupes, et le beurre de chapelure se transforme en la délicatesse la plus délicate et colorée parmi les autres cornichons aux champignons et les préparations d'hiver.
À partir de ces merveilleux champignons forestiers, il est facile de préparer une centaine de plats maigres et de viande indépendants. Préparez des soupes riches avec des recettes simples et faciles, mais surprenantes à la fin, qui n'ajouteront pas de kilos en trop à votre poids et ne vous prendront pas beaucoup de temps, mais elles raviront vous et votre ménage avec leur goût incroyable.
