En cultivant des pommes de terre, presque personne ne pense sérieusement à la structure du tubercule et à ses propriétés chimiques, mais il est conseillé d'en savoir le plus possible sur tout ce que nous mangeons. Une pomme de terre d'apparence simple, chargée de nombreux faits intéressants, que vous allez maintenant découvrir.

Qu'est-ce qu'un tubercule de pomme de terre?

La définition scientifique et "commune" d'un tubercule présente des différences importantes. Par conséquent, pour arriver à la vérité, il vaut la peine de comparer vos propres connaissances avec la valeur académique de ce concept.

Définition des tubercules

Le tubercule de pomme de terre est une sorte d'épaississement végétatif de la tige de la culture, qui se forme dans la partie souterraine de la plante. La tige située sous le sol est généralement appelée «stolon», et sur les tubercules eux-mêmes, il est possible de distinguer les nœuds (yeux) et les entre-nœuds.

Important! Pour cultiver des pommes de terre, non seulement un matériel de plantation entier est parfait, mais coupe également la moitié des tubercules, l'essentiel est qu'ils ont un nombre suffisant d'yeux viables. Pour obtenir la récolte la plus abondante, il est conseillé de faire germer des pommes de terre avant de planter des tubercules dans le sol, en obtenant la formation de nouveaux plants d'une longueur d'au moins 0,5 cm.

La structure de chacun de ces nœuds comprend un sillage foliaire qui, dans des conditions favorables, se développe rapidement et se transforme en une nouvelle tige, qui représentera à l'avenir la partie aérienne végétative standard du potager.

Structure interne et externe

Si la structure externe du tubercule peut être partiellement évaluée par inspection visuelle, ses éléments internes, ainsi que les couches principales, devront être examinés au microscope. C'est lui qui vous permet de voir l'épiderme, l'écorce, le cambium, le cœur et les pincements vasculaires d'un légume, et aussi de découvrir à quoi ressemble la partie souterraine de la tige dans une coupe.

L'épiderme (dans les tubercules matures, on l'appelle la peau) est la couche protectrice la plus élevée constituée de cellules péridermiques coiffées (un autre tissu couvrant). Immédiatement en dessous de cette couche se trouve l'écorce formée par des cellules parenchymateuses avec des grains d'amidon et des tubes de phloème en forme de tamis (ce sont les principaux éléments du liber).

Sous l'écorce, vous pouvez voir une couche de cellules cambiales, à partir de laquelle les éléments du xylème partent vers la partie centrale du tubercule.

Un grand nombre de cellules centrales parenchymateuses sont concentrées dans la partie centrale de la pomme de terre, et le milieu lui-même diverge vers elles avec des rayons radiaux. Les cellules parenchymateuses de la partie tubéreuse contiennent des grains d'amidon, dont le plus grand nombre sont concentrés dans la partie interne du cortex et les couches externes du noyau.

Le plus petit de ces éléments se trouve dans les cellules aqueuses de la partie centrale du noyau.

Caractéristiques biologiques

Les caractéristiques biologiques de la croissance et du développement des pommes de terre dépendent largement de la variété des légumes, mais en moyenne, la première récolte peut être déjà récoltée en 80-150 jours, après la plantation du matériel de plantation.Tous les tubercules commencent leur développement à partir des bourgeons latéraux du sous-sol, qui se forment à la base de la tige principale. Dans les conditions les plus favorables, à un certain moment, l'extension du stolon s'arrête et les cellules à l'intérieur de sa région apicale se dilatent d'abord, puis commencent leur division longitudinale.

Tous ensemble, les processus décrits provoquent un gonflement de la partie subapicale du stolon, qui se manifeste extérieurement dans les plantes à fleurs (dans de rares cas, il est absent).

De plus en plus gros, les nouveaux tubercules de pommes de terre accumulent des protéines et des glucides, principalement représentés par l'amidon. Avec leur apparence, l'activité métabolique à l'intérieur du tubercule diminue légèrement, et il commence à jouer le rôle d'un vaisseau régulier pour stocker les nutriments. En moyenne, la proportion d'amidon dans un légume représente au moins 18% de sa masse fraîche totale.

Après la mort des pousses aériennes (la couleur verte devient brune, puis les vignes complètement sèches), vous pouvez commencer la récolte, car les tubercules de pomme de terre se sont déjà solidifiés et la probabilité de dommages aux fruits pendant la récolte a diminué autant que possible.

Important! Si la pelure à la surface de la pomme de terre est verte, cela signifie qu'elle contient une grande quantité de solanine - une substance toxique nocive pour l'homme. Pour éviter son accumulation dans les tubercules, il vaut la peine de tailler et de pailler les buissons en temps opportun, protégeant ainsi la partie souterraine de la plante du rayonnement solaire.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La composition chimique de la partie comestible de la pomme de terre dépend en grande partie de la variété de culture, des conditions de sa croissance, du soin de la plante et de la maturité des tubercules eux-mêmes.En moyenne, en pourcentage, une pomme de terre contient:

• 75% d'eau;
• 18% d'amidon;
• 2% de protéines brutes (substances azotées);
• 1,5% de sucres;
• 1% fibre
• 0,1% de matières grasses;
• 0,2% d'acides titrables;
• 0,1% de composés phénoliques;
• 0,6: composants pectine;
• 1,6% de composés organiques (notamment acides nucléiques, glycoalcaloïdes);
• 1,1% de minéraux.

Lors du stockage de la récolte récoltée, la quantité d'amidon contenue dans les tubercules diminue, ce qui s'explique par la décomposition hydrolytique de ses sucres sous l'influence des basses températures du stockage. En plus des substances déjà mentionnées, les tubercules de pomme de terre matures sont également utiles pour le corps humain avec une teneur élevée en vitamines C, B1, B2, B6, K, PP.

Quant à la teneur en calories des pommes de terre cuites, 100 g de purée de pommes de terre contiennent environ 66 kcal, et les vieux tubercules cuits en uniforme se caractérisent par la présence de 78–80 kcal.

Tu sais La pomme de terre la plus chère du monde est à juste titre reconnue comme la variété La Bonnotte, cultivée sur l'île de Nurmuatie en France. Pour 1 kg de ce produit, selon diverses sources, ils demandent de 400 à 700 dollars.

Comment se développe un tubercule de pomme de terre

Compte tenu des caractéristiques biologiques des pommes de terre, il est possible de déterminer clairement tous les stades de leur développement.Comme vous le savez, les pommes de terre sont formées par des épaississements de rhizomes (partie souterraine de la tige) qui se développent dans les sinus des feuilles inférieures, par conséquent, plusieurs étapes principales se distinguent dans le cycle de vie des pommes de terre:

1. Initiation et croissance active des tubercules.
2. La période de repos sans changements significatifs dans les caractéristiques de la partie principale de la plante.
3. Germination, qui, en fin de compte, conduit à une génération végétative ultérieure (sous l'influence d'une augmentation du métabolisme cellulaire, les semis commencent à apparaître des yeux).
4. Après la germination des pommes de terre, la formation de toutes les parties végétales de la culture commence, la photosynthèse se produit.

La formation de nouveaux tubercules (récolte future) nécessite au moins 30 à 60 jours à partir du moment de la plantation des graines, après quoi, au cours des 1-2 prochains mois, de nouveaux fruits pousseront et se développeront jusqu'à maturité.

Il est à noter que la formation des parties souterraines de nombreuses variétés de pommes de terre se termine lorsque le sol se réchauffe à une température de + 25 ... + 27 ° C.

Tu sais Contrairement à la croyance populaire, toutes les pommes de terre sur Terre ne poussent pas dans le sol. Dans les régions tropicales de notre planète, il existe des espèces végétales qui poussent à partir d'arbres. Il y a même un pomme de terre de 15 mètres, mais en plus de la floraison toute l'année, il ne plaît plus à personne.

Pourquoi un tubercule de pomme de terre devrait-il être considéré comme une pousse modifiée?

Si vous étudiez attentivement la description botanique des pommes de terre, répondre à cette question n'est pas du tout difficile. Toutes les pousses souterraines avec formation d'épaississements tubéreux dans la partie apicale sont une continuation de la tige aérienne, puisqu'elles proviennent de sa base.Cependant, les tissus des tubercules diffèrent à bien des égards des tissus de la partie aérienne; par conséquent, leur origine végétative est indiquée par la présence de plaques de feuilles écailleuses sous-développées sur les jeunes pommes de terre. Lorsqu'elles meurent, elles laissent des marques arquées à la surface de la future récolte, avec 2-3 bourgeons à l'intérieur. Avec les sourcils, ces traces forment une encoche.

Une preuve supplémentaire que le tubercule peut être considéré comme une pousse modifiée est sa capacité à changer de couleur lorsqu'il est exposé au rayonnement solaire. Malgré l'absence de chlorophylle dans les fruits de la pomme de terre, ils ne peuvent pas verdir pire que le feuillage et la partie aérienne de la tige.

Ravageurs et maladies

Malgré la variété de pommes de terre devant vous, il s'agit probablement d'un ensemble standard de tissus, dont la structure diffère légèrement. Certes, ce sont ces différences qui affectent souvent la résistance de la plante à une variété de maladies et de ravageurs végétaux, il est donc impossible d'éliminer complètement la probabilité de problèmes.

Les causes les plus courantes de développement culturel entravé sont:

1. Brûlure tardive - Une maladie causée par le micro-organisme mycélien Phytophthora infestans, qui se propage rapidement dans les tissus des plaques foliaires et les tubercules eux-mêmes. L'agent pathogène a longtemps été conservé dans les débris végétaux de la saison dernière et a réussi à hiberner dans le sol.Par conséquent, pour prévenir l'infection de la culture, ne laissez pas de déchets dans le jardin et il est préférable de creuser le sol avant le gel. Avec une infection sévère, les composés fongicides ne peuvent pas être supprimés, ce qui signifie que vous devez faire attention aux médicaments modernes comme "Acidan", "Tattu", "Bordeaux", qui peuvent être achetés dans n'importe quel magasin de jardinage.

2. Sporanges. Cette maladie est souvent causée par l'exposition à une plante de spores microscopiques asexuées qui, dans des conditions favorables, se déplacent très rapidement dans l'air ou dans l'eau. Lorsqu'elles tombent sur les feuilles de pommes de terre, elles libèrent des zoospores et elles envoient à leur tour un tube embryonnaire aux tissus de la partie verte de la plante. Extérieurement, la présence du problème est perceptible dans les taches brunes qui se forment sur différentes parties des feuilles. Au fil du temps, ces sites s'étirent et conduisent à l'activation de processus putréfiants dans l'épiderme de la plante.

3. La gale (ordinaire et argent). Dans le premier cas, le développement du problème provoque le micro-organisme pathogène Streptomyces scabies, et dans le second, la plante souffre d'Helminthosporium solani. Les premiers signes de maladie sont l'apparition sur la plante de taches brunes de forme irrégulière et la formation de taches brun clair sur les tubercules eux-mêmes, qui modifient rapidement la perméabilité de la peau et perturbent l'échange d'humidité. Le goût de la pomme de terre affectée peut ne pas différer des propriétés des spécimens sains, mais la qualité du fruit sera toujours réduite (généralement la plante infectée ralentit la croissance et fait pousser des tubercules plus petits). Les conditions idéales pour le développement actif de la maladie seront une humidité de l'air accrue au milieu de températures ambiantes élevées.

4. Oosporose (gale tubéreuse) - une autre maladie fongique de la pomme de terre, dont l'agent causal dans ce cas est le champignon Polyscytalum pustulans. Il modifie l'état de l'œil à la surface des tubercules et apparaît sous la forme de pustules arrondies, dont la couleur ne diffère pratiquement pas de la couleur de la surface principale des pommes de terre saines. Comme dans les cas précédents, des mesures préventives opportunes (par exemple, maintien de la rotation des cultures et entretien des sols en temps opportun) et l'utilisation de fongicides aideront à faire face au problème.

Parmi les ravageurs, le doryphore de la pomme de terre, la fluoridée (également appelée pyrale de la pomme de terre), les nématodes et les grands pucerons, dont la présence peut être observée par la détérioration de la masse verte de la culture, sont considérés comme particulièrement dangereux pour les plantations de pommes de terre. De plus, pas moins de mal ne lui est causé par les limaces qui traversent les fruits et les font pourrir.

Les ravageurs peuvent être contrôlés par une collecte manuelle régulière d'individus et de larves adultes, ainsi qu'à l'aide d'insecticides spéciaux, tels que Bombardir, Calypso, Karate Zeon.

Après avoir soigneusement étudié les caractéristiques de la structure, de la croissance et du développement des tubercules de pomme de terre, tout en prêtant attention aux exigences de la culture, vous pouvez réduire considérablement la probabilité de développer l'un de ces problèmes, et il ne reste plus qu'à déguster des fruits de pomme de terre délicieux et nutritifs.