Aujourd'hui, les lentilles sont de plus en plus demandées par les partisans d'une bonne nutrition. Si vous appartenez à cette catégorie de personnes, vous avez probablement remarqué que ce représentant des légumineuses a des variétés. L'article abordera les principaux types de lentilles et leurs différences.

Types de lentilles: aperçu et description

Les lentilles varient en couleur, en forme et en taille des graines. Le dernier critère divise la culture en grosses graines et petites graines. Les types de lentilles classiques et les plus populaires sont le rouge et le vert. En outre, il existe également des lentilles noires, brunes et jaunes. Des variétés de lentilles existent également au sein de chaque espèce.

Tu sais Les anciens Égyptiens ont déposé des sacs de lentilles dans les sépultures des pharaons il y a 4,5 mille ans, ce qui indique leur attitude particulière envers cette culture.

Chacune des espèces a des caractéristiques:

1. NoirEn plus de la couleur et de la forme, ce qui lui donne une ressemblance avec le caviar noir (pour lequel il est appelé Beluga), il se distingue également par le coût élevé des graines. Ils contiennent jusqu'à 35% de protéines et une substance qui donne aux graines une couleur noire, qui a des propriétés antioxydantes.
2. Rouge Il a une couleur rouge clair, pour laquelle il est souvent appelé rose. Une caractéristique de l'espèce est l'absence de coquille sur les grains, de sorte que le produit cuit rapidement. Les lentilles rouges sont parmi les types les plus populaires et ont une large palette de nutriments au goût décent.
3. Vert représente l'espèce la plus cultivée de notre région. Ses graines plates, ressemblant à une assiette, ont donné le deuxième nom à cette lentille - Assiette. Contrairement aux graines rouges, les fruits des lentilles vertes sont cuits beaucoup plus longtemps, mais ils conservent toujours leur forme et ont un goût plus saturé.
4. Jaune Il a de grosses graines avec une saveur de noix et un arôme délicat. Les fruits jaunes avec un noyau de couleur rouge sont en demande.
5. Marron est l'espèce la plus commune au monde. Ses fruits ont une coque dure, ce qui leur permet de ne pas bouillir pendant le traitement thermique. Cependant, les fruits bruns doivent être trempés avant la cuisson.

Lentilles rouges et vertes: une analyse comparative

Ces types les plus populaires, avec des similitudes dans la composition chimique des grains et l'ensemble des nutriments, ont des différences de préparation importantes et une certaine différence de goût.

Composition chimique

La composition chimique des lentilles rouges:

Composition en vitamines et minéraux des lentilles vertes:

Avantage et préjudice

Les lentilles rouges et vertes se distinguent par leurs propriétés et leurs effets sur le corps humain.

Lentille rouge

Dans 100 g de cette espèce, il y a:

• calories - 350 kcal;
• protéine - 26 g;
• graisses - 2 g;
• glucides - 57 g.

• La saturation en nutriments et la haute valeur nutritive déterminent les avantages que le corps humain utilise de ce produit, qui se manifeste par:
• renforcer le système immunitaire;
• optimisation du système circulatoire;
• abaisser le niveau de mauvais cholestérol dans le sang;
• stabilisation de la pression artérielle;
• stimulation du processus digestif, due à la présence de fibres;
• nettoyer le tractus gastro-intestinal des poisons et toxines;
• renforcer le tissu osseux;
• activation des processus hématopoïétiques, qui contribue à la haute teneur en fer du produit;
• stabilisation de la glycémie;
• élever le ton du corps;
• améliorer l'acuité visuelle;
• avantages pour la bonne formation du fœtus chez les femmes enceintes;
• effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
• favoriser la perte de poids.

Cependant, l'abondance de qualités utiles ne rend pas le produit 100% sûr. Dans la plupart des cas, cela n'est pas tant dû aux propriétés des lentilles qu'à l'état de santé humaine.

• Les lentilles peuvent nuire lorsque:
• son intolérance individuelle;
• une tendance au gaz dans les intestins;
• la présence de calculs rénaux;
• goutte
• faible acidité de l'estomac.

Lentilles vertes

Valeur nutritionnelle de ce type de lentille:

• teneur en calories - 323 kcal;
• protéines - 25 g;
• graisses - 1,1 g;
• glucides - 53 g.

Avec presque les mêmes qualités positives que les lentilles rouges, le vert s'est bien montré dans les maladies:

• hépatite
• pyélonéphrite;
• cholécystite;
• un ulcère;
• hypertension
• rhumatisme.

• De plus:
• ayant une norme presque quotidienne d'acide folique dans 100 g de fruits, le produit a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux central;
• cet acide empêche également la formation de malformations congénitales chez les nouveau-nés;
• la capacité d'éliminer les poisons du corps rend le produit populaire en cas d'empoisonnement;
• la saturation des fruits en antioxydants inhibe le vieillissement cellulaire du corps et protège les vaisseaux sanguins de l'athérosclérose;
• une composition équilibrée de fruits active les processus métaboliques dans le corps;
• la présence de lysine permet au corps de synthétiser la sérotonine, appelée à juste titre l'hormone du bonheur.

Le mal de manger des lentilles vertes peut être causé à l'organisme problématique dans les mêmes cas que les espèces rouges.

Caractéristiques du goût

Important! Les lentilles ont une capacité remarquable à ne pas accumuler de nitrates, de toxines et de radionucléides, où qu'elles soient cultivées.

Les principales différences

Utiliser

Les qualités gastronomiques élevées de la plante en question et son ensemble unique de nutriments permettent d'utiliser largement les lentilles en cuisine et dans les régimes alimentaires visant à lutter contre les kilos en trop et à développer des régimes alimentaires sains.

En cuisine

La capacité des lentilles vertes à conserver leur forme pendant un traitement thermique prolongé vous permet de préparer des plats indépendants, des plats d'accompagnement, de les ajouter aux salades et aux garnitures pour la cuisson. De là, vous pouvez préparer des plats de dessert, sans ajouter de sucre et d'huile. L'aspect lentille rouge est parfait comme ingrédient pour de délicieuses soupes, purée de pommes de terre, céréales, biscuits au chocolat et muffins dans lesquels il active la saveur du chocolat.

En diététique

La présence solide de protéines végétales et une faible teneur en matières grasses rendent le produit populaire auprès des personnes à la diète, visant à se débarrasser des kilos en trop. La présence de fibres stimule l'activité du tractus gastro-intestinal, active les processus métaboliques et inhibe simultanément le développement de l'appétit, ce qui contribue à la perte de poids.

Ce processus est également facilité par la présence d'acide nicotinique (vitamine B3) dans le produit, ce qui aide à dégrader l'excès de graisse. La saturation du produit en fer empêche l'épuisement du corps lors d'un régime, activant les processus hématopoïétiques.

Tu sais Les lentilles sont arrivées sur nos terres au XIIe siècle, et depuis lors, avec la main légère des moines de la laure de Petchersk de Kiev, elles sont devenues un attribut indispensable de la nourriture maigre pour les moines et les gens ordinaires, puis ont fermement adhéré à l'alimentation des civils et des soldats.

En bonne nutrition

La capacité des lentilles à ne pas accumuler de substances nocives, quel que soit le lieu de croissance, en fait un produit indispensable pour les adeptes d'une bonne nutrition. De plus, les principes d'une bonne nutrition sont conformes faible teneur en matières grasses dans le produit, alors qu'il contient des protéines végétales de haute qualité, ainsi qu'un ensemble équilibré de vitamines, minéraux, acides aminés et fibres de haute qualité.

Contre-indications

Les contre-indications à l'utilisation des lentilles ne surviennent pas en raison de leurs propriétés néfastes, mais en raison des problèmes existant dans le corps humain. Pour une personne en bonne santé, le produit n'apporte que des bénéfices. Le mal que les fruits des lentilles peuvent causer à un organisme malsain a déjà été discuté ci-dessus.

De plus, la présence de glucides lents et de fibres végétales dans le produit ralentit le processus de digestion.Par conséquent, en cas de dysbiose et d'autres problèmes intestinaux, elle doit être évitée. Il est également déconseillé d'utiliser des lentilles pour les maladies chroniques des organes internes et pour la goutte.

Comment conserver les lentilles?

Avec un stockage approprié, les grains de lentilles peuvent être stockés assez longtemps sans perte de qualité. Pour ce faire, il est utile de les placer dans un récipient hermétique ou dans des récipients en tissu naturel. Les grains séchés doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Il est important que les fruits ne soient pas exposés à la lumière, ce qui détruit leur coquille. Il est également déconseillé de stocker le produit dans des sacs en plastique afin d'éviter la condensation, qui peut conduire à la pourriture des grains.

Important! Les amandes de lentilles ne doivent pas être conservées plus d'un an et demi.

Les lentilles cuites sont conservées au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Au congélateur, le produit cuit peut se conserver pendant six mois et à température ambiante pendant 12 heures au maximum.

Les lentilles rouges et vertes représentent presque également la famille des haricots. La légère différence qui existe ne fait que souligner la masse de qualités positives que ces types de lentilles possèdent.