Recette classique

6-850 min

1. Faites cuire à la vapeur (stérilisez d'une autre manière) des bocaux en verre et des couvercles pour eux (deux bocaux de deux litres et un demi-litre devraient suffire pour la quantité de légumes indiquée).
2. Remplissez la casserole d'eau, versez le sel et le sucre, le poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle dans le liquide.
3. Faire bouillir le tout et laisser mijoter pendant cinq minutes.
4. Versez le vinaigre dans une casserole, remuez bien et laissez reposer le mélange à feu moyen pendant encore deux minutes.
5. Mettez la russula dans la marinade bouillie et faites-les cuire 25 minutes en remuant régulièrement.
6. Disposez la pièce dans des bocaux et versez la marinade bouillante.
7. Fermez le récipient avec des bouchons en métal ou en plastique. Dans ce dernier cas, la conservation devra être stockée uniquement à des valeurs de température réduites non supérieures à + 8 ° C. Les conteneurs fermés avec des couvercles métalliques peuvent être stockés dans un garde-manger ordinaire, où la température dépasse rarement + 16 ° C.

Les champignons marinés, fermés en pots selon cette recette simple, sont d'application universelle et seront certainement très appréciés des amateurs de telles préparations. Lorsque vous servez des champignons, vous devez utiliser du tournesol, mais toujours de l'huile raffinée, ainsi que de l'ail et des oignons mélangés avec.

Au raifort

6–840–50 min

1. Rincer la Russula pendant 20 minutes dans de l'eau bouillie et réserver pendant un certain temps.
2. Rincez la racine de raifort, retirez-la de la peau extérieure et coupez-la en fines tranches, tout comme l'ail pelé.
3. Laver et hacher finement l'aneth.
4. Stérilisez les pots et mettez dans chacun d'eux un morceau de raifort, d'ail, de poivre noir (pois) et une poignée de légumes verts hachés.
5. Sur la couche d'épices, déposez les champignons eux-mêmes, en les répartissant uniformément dans tout l'espace du pot.
6. Faire bouillir l'eau dans un récipient séparé, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre (en dernier).
7. Avec un liquide de marinade homogène prêt à l'emploi (les cristaux de sel devraient se dissoudre complètement), remplissez les pots avec des blancs jusqu'au sommet. Il n'est pas nécessaire de les enrouler, il suffit de les fermer avec des housses en nylon épais puis de les ranger à basse température.

Important! Pour un stockage à long terme dans l'appartement, il est préférable de choisir la version classique des ébauches. — "Clé en main", avec une stérilisation supplémentaire des boîtes dans une casserole avec de l'eau chaude. Le temps de traitement pour les conteneurs d'un demi-litre est de 20 minutes.

Chemin chaud avec du vinaigre dans des bocaux

4-560 min

1. Sélectionnez de petits champignons «bien nourris», nettoyez-les des brindilles, des feuilles et d'autres débris forestiers.
2. Rincer chaque russula, déplacer le tout dans la casserole et, en versant de l'eau (devrait couvrir complètement le contenu), allumer un petit feu pour faire bouillir les champignons.
3. Dès que cela se produit et que de la mousse apparaît à la surface de l'eau, retirer la russule avec une cuillère à fentes, rincer à nouveau à l'eau courante et laisser égoutter dans une passoire.
4. Prenez une autre casserole propre et profonde, versez-y un litre d'eau, puis dissolvez le sel, le sucre dans le liquide, jetez les feuilles lavées de laurier, de piment de la Jamaïque et de piment de la Jamaïque.
5. Après avoir fait bouillir la marinade, trempez la russule préalablement préparée dans la solution.
6. Faites cuire un futur apéritif jusqu'à ce que les champignons soient au fond de la casserole, après quoi vous pouvez ajouter de l'essence de vinaigre et des branches d'aneth, amenant à nouveau le liquide à ébullition.
7. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
8. Disposez la russula chaude dans le récipient préparé et versez la marinade encore bouillante sur le feu, en remplissant chaque pot jusqu'au sommet.
9. Fermez le contenant usagé avec des couvercles (métal ou kapron solide), retournez le contenant et couvrez-le avec un chiffon épais (jusqu'à ce qu'il refroidisse).

Important! Ne transférez pas la conservation chaude au froid. Une forte différence de température peut entraîner la fissuration du verre du récipient.

Aux oignons

6-750-60 minutes

1. Triez, débarrassez-vous des ordures et épluchez les champignons.
2. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 7 à 10 minutes, en y ajoutant immédiatement des épices et de l'aneth.
3. Stérilisez les pots et remplissez-les de champignons cuits (la russule doit atteindre presque le haut des récipients).
4. Dans un récipient séparé, faire bouillir 0,5 litre d'eau, verser le sucre, le sel, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre noir et le vinaigre. Faire bouillir à feu doux.
5. Peler, laver et hacher les oignons en demi-anneaux. Versez-les dans la poêle à la marinade et faites bouillir encore 5-7 minutes.
6. Transférer l'oignon légèrement bouilli aux champignons dans des bocaux, puis verser le tout avec la marinade finie.
7. Roulez les boîtes remplies, placez-les avec le couvercle fermé et couvrez avec une serviette (couverture) - jusqu'à ce qu'elles deviennent à température ambiante. Transférez ensuite les pièces dans un lieu de stockage permanent.

La russula préparée de cette façon sera un excellent ajout à une table décontractée ou même festive, bien qu'avant de servir, il est préférable de les mélanger avec de l'huile végétale, des oignons frais ou des herbes.

Rapide

6–8 40 min. + 12 heures au réfrigérateur

1. Faire bouillir les champignons triés, lavés et nettoyés des débris forestiers à l'avance pendant 20 minutes et laisser refroidir.
2. Les transférer dans une casserole propre avec une couche uniforme et remplir d'eau, cuire 20 minutes après avoir fait bouillir le liquide. Avec les champignons, vous pouvez immédiatement mettre un oignon pelé dans un récipient: si vous manquez soudainement un spécimen non comestible, les oignons réduiront sa toxicité.
3. Égoutter et mettre la russule de côté.
4. Versez 1 litre d'eau dans une casserole séparée, versez le sucre, le sel, le poivre, le laurier et faites bouillir le tout à feu doux pendant 3-4 minutes.
5. Retirez la casserole de liquide du feu et versez le vinaigre dedans, en mélangeant bien le tout.
6. Transférer la russula bouillie dans la marinade et la laisser là jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie (si vous avez le temps, il est conseillé de la déplacer au réfrigérateur pendant 10-12 heures).
7. Après le temps imparti, retirer les champignons de la marinade, ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et une petite quantité d'huile de tournesol. En mélangeant ces ingrédients, vous pouvez servir le plat à la table.
8. Le Russula mariné rapidement ira bien avec les plats de viande et une variété de plats d'accompagnement.