Avec l'arrivée de septembre, les nuits deviennent froides et certains fruits de tomates n'ont pas le temps de mûrir. Il n'est pas nécessaire de les jeter - vous pouvez faire cuire des tomates vertes salées qui diversifient n'importe quelle table en hiver. Nous parlerons des subtilités de la sélection et de la préparation, ainsi que du stockage de ces blancs dans l'article.

Sélection et préparation de tomates

Il est préférable d'utiliser des tomates plus grosses de couleur vert pâle ou marron pour le salage. Les petits fruits sont dangereux pour la santé, car ils ont la substance toxique solanine, et dans les gros et les bruns, le contenu de cette substance est minime et non dangereux. Vous pouvez également vous débarrasser du poison en trempant les fruits avant de les traiter dans de l'eau salée - en quelques heures, la solanine partira.

Tu sais Le leader de la production de tomates est la Chine: 16% de la quantité mondiale totale y est cultivée.

Comment saler les tomates vertes

Les recettes de salage ne sont pas du tout compliquées et se caractérisent par des coûts minimes en termes de temps et d'argent.

Dans les banques

Ingrédients pour un pot de 3 litres:

• tomates - combien va rentrer;
• eau froide - 1,5 l;
• aneth aux graines - 1 bouquet;
• poudre de moutarde - 1,5 cuillère à café;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• feuilles de cassis - 2 pièces;
• feuilles de cerisier - 4 pièces;
• feuilles de raifort - 1 pc .;
• ail - 7 gousses.

Important! Si les tomates restent longtemps à la lumière, elles perdent de la vitamine C.

Au fond d'un pot de 3 litres, mettez la moitié de l'aneth et toutes les feuilles, l'ail haché grossièrement, le poivre. Ensuite, déposez les tomates, pré-percez-les avec un cure-dent ou une fourchette dans la zone de la tige. Lorsque la moitié du pot est pleine, vous devez déplacer les fruits de la seconde moitié de l'aneth.

Lorsque le pot est plein, placez une feuille de raifort sur le dessus - cela empêchera la formation de moisissure. Ensuite, une saumure est préparée - du sel, du sucre et de la moutarde sont ajoutés à l'eau froide. Tout est dissous et versé dans un pot, recouvert d'un couvercle hermétique et envoyé à la cave.

Vidéo: Salage de tomates vertes en pots

En barrique ou en seau

Vous pouvez fermenter des tomates vertes dans un fût ou un seau.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• fruits verts de tomates;
• l'ail
• feuilles et racine de raifort;
• l'aneth;
• feuilles de cassis;
• poivre amer;
• épices
• eau - 4,5 l;
• sel - 5 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 c.

Instructions de cuisson étape par étape:

1. Les fruits sélectionnés sont bien lavés, piqués avec une fourchette où se trouvait la tige.
2. Dans une casserole ou un seau profond, mettez le raifort, les feuilles de cassis, l'aneth, puis une couche de tomates sur le fond.
3. Ensuite, mettez à nouveau tous les légumes verts, la racine de raifort, le poivre amer et les épices.
4. Puis encore une couche de tomates, herbes aux épices, ail, le tout est recouvert d'une cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café. du sucre.
5. Après avoir remis les fruits, encore toutes les herbes et épices.
6. Une telle saumure est préparée: le sel restant est dissous dans de l'eau froide et versé dans notre cuve.
7. Après, il est recouvert d'un couvercle et laissé reposer pendant 3 jours dans un endroit chaud, puis nettoyé dans un endroit frais.

Vidéo: Décapage à froid des tomates vertes dans un tonneau ou un seau

Règles de stockage

Pour que la pièce conserve son goût pendant longtemps, les règles de stockage doivent être respectées. Conserver les contenants de tomates au réfrigérateur ou en cave à une température de +1 à +6 ° C. Malheureusement, les tomates salées et marinées, par rapport aux conserves, ne sont pas stockées longtemps - un maximum jusqu'en avril.

Quoi apporter à la table

Les tomates vertes peuvent être servies avec une grande variété de plats, à la fois pour la table de fête et juste pour un repas de famille. Mieux encore, ils sont combinés avec des pommes de terre sous toutes leurs formes, de la bouillie de sarrasin, des plats de viande. En raison du fait que les tomates sont denses, elles sont ajoutées à la vinaigrette au lieu du concombre aigre, au cornichon. Ils sont également inclus dans diverses salades, tartes, mises en sandwich.

Tu sais En Espagne, dans la ville de Bunyola, chaque année le dernier mercredi d'août, des combats de tomates ont lieu - le festival de La Tomatina. 150 tonnes de tomates sont consommées par heure.

Conseils utiles

1. Avant de travailler avec des tomates, le récipient dans lequel vous les salerez doit être ébouillanté avec de l'eau bouillante.
2. Faire tremper les tomates dans de l'eau salée, en les changeant plusieurs fois pour éliminer la solanine.
3. Utilisez un peu de piment dans la pièce - cela améliorera le goût.
4. Plus vous appliquez d'ail, plus l'apéritif sera savoureux.
5. Les fruits doivent être intacts.

Si les tomates n'ont pas eu le temps de mûrir dans les lits, ne vous inquiétez pas, car il existe de nombreuses recettes sur la façon de les préparer pour le vert d'hiver. En même temps, ces tomates seront savoureuses, pas pire que mûres, et diversifieront votre table.