Bien que les chèvres appartiennent aux herbivores les plus anciens, apprivoisés par l'homme, avec lesquels elles existent depuis plus d'une douzaine de millénaires, la viande de chèvre est beaucoup moins courante aujourd'hui que le bœuf, le porc et l'agneau. Les avantages de la viande de chèvre, sa riche saturation en nutriments et ses qualités gastronomiques seront discutés dans l'article.
L'effet de la viande de chèvre sur le corps humain
Les diététistes n'ont même pas discuté de la possibilité de manger de la viande de chèvre. Ce produit alimentaire est présenté à presque tout le monde, y compris les femmes enceintes et allaitantes, les enfants et les personnes âgées. La viande de chèvre ou de chèvre regorge de vitamines, de micro et macro éléments, de précieux acides gras, tout en étant un produit diététique, a un effet positif notable sur le corps humain.
Tu sais Une chèvre est si délicate que la saleté ou la salive d'un autre individu peut même refuser à un animal affamé de se nourrir.
Avantage
Les principales propriétés bénéfiques de la viande de chèvre sont:
- sécurité allergique (convient aux nourrissons comme première tétée);
- capacité à stimuler les processus métaboliques;
- faible teneur en matières grasses (adapté à l'alimentation);
- présence minimale de mauvais cholestérol;
- absence totale d'helminthes;
- capacité à résister à l'apparition de l'athérosclérose;
- effets bénéfiques sur le fonctionnement du foie;
- digestibilité facile et capacité à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang;
- éliminer l'excès de liquide du corps;
- la capacité de restaurer le tissu musculaire après des blessures et des entorses;
- effets bénéfiques sur la colonne vertébrale et l'état du cartilage.
Tu sais Si le gourmet le plus raffiné n'a pas plus de 9 mille papilles et pointes dans la langue, alors la chèvre moyenne en a 15 mille.
Dommages et contre-indications
En plus des rares cas d'intolérance individuelle, la viande de chèvre ne présente aucune contre-indication.
La composition chimique et la teneur en calories de la viande
100 g de viande de chèvre contiennent en moyenne 216 kcal.
Composants de viande | Pourcentage (%) |
De l'eau | jusqu'à 78 |
Écureuils | 15–20 |
Les graisses | 3,5–6 |
Glucides | 0–1,5 |
La riche composition en nutriments de la viande de chèvre est présentée:
- presque toutes les vitamines B;
- Vitamine E
- vitamine H;
- vitamine PP;
- zinc
- potassium;
- manganèse;
- magnésium
- sodium;
- calcium
- le phosphore;
- le fer;
- le fluor;
- l'iode;
- cuivre;
- cobalt;
- chrome;
- le molybdène;
- la lysine;
- leucine;
- valine;
- isoleucine;
- thréonine;
- méthionine;
- tryptophane;
- phénylalanine.
Apport journalier
La quantité de viande que vous pouvez manger par jour pour différentes catégories de personnes dépend:
- sexe
- l'âge
- la croissance;
- conditions de santé;
- intensité de l'activité physique.
Hommes | 150-180 g |
Les femmes | 130-150 g |
Les enfants | 50–80 g |
Garçons et filles | 140-150 g |
Les personnes âgées | 50-100 g |
Comment choisir et conserver la viande de chèvre
Lors du choix d'une chèvre, vous devez faire attention principalement à l'apparence. Pour ce faire:
- Évitez la chèvre d'apparence sombre avec des couches de graisse jaune, qui appartient probablement aux personnes âgées.
- N'achetez pas un produit avec la peau, car c'est la peau qui donne à la viande cette odeur spécifique que beaucoup n'aiment pas.
- Assurez-vous que la viande de chèvre ne présente pas de mucus, ce qui indique la fermeté du produit.
- Évitez la viande en vrac.
Tu sais La viande de chevreau castrée est considérée comme une véritable délicatesse. En raison du manque d'hormone sexuelle masculine, leur viande est beaucoup plus tendre et n'a pas d'odeur piquante
Puisque les chefs expérimentés affirment que la viande de chèvre ne conserve pas ses nombreuses qualités utiles sous forme fraîche pendant plus de trois jours, la viande destinée à la cuisson doit être immédiatement séparée des os et essayer de la mettre en action. Un produit non destiné à une cuisson rapide doit être immédiatement placé au congélateur.
Recommandations culinaires
Le plus gros problème dans la préparation de la viande de chèvre peut créer une odeur peu agréable, qui pénètre le produit de l'extérieur de la peau lors d'un traitement imprécis de la carcasse d'un animal abattu. Cependant, ce problème est résolu assez facilement. Pour ce faire:
- Faire tremper la chèvre pendant plusieurs heures avant la cuisson.
- Il doit être préparé sur le deuxième voire sur le troisième bouillon.
- Il est impératif d'utiliser des épices comme le romarin pour éliminer avec succès les odeurs de tiers.
- Avant la friture ou la cuisson, la viande de chèvre doit être conservée dans la marinade pendant au moins 24 heures, avec l'ajout de vin blanc, ce qui élimine parfaitement les odeurs désagréables.
Important! Vous ne devez pas exposer le produit de viande de chèvre pendant une longue période au feu pour éviter la perte de bon nombre de ses qualités bénéfiques.
La viande de chèvre, étant un produit à base de viande presque parfait sans qualités nocives, présente néanmoins certains problèmes en cuisine. Cependant, avec un effort minimal, ils sont très facilement surmontés.
Les avis
Nous aimons la viande de chèvre. Très bonne viande. Je fais cuire du pilaf, du kharcho, du kebab ou de la carcasse en petits morceaux, je coupe les fibres, je fais des côtelettes. Nous aimons davantage les enfants de 5 mois, les produits laitiers leur sont inférieurs en goût et en poids, ils ont pratiquement arrêté de manger du porc. Ils n'ont pas mangé depuis un an. C'est lourd. À l'automne, je prends juste un peu de graisse et c'est tout.