La plupart des fans de la «chasse silencieuse» préfèrent ne collecter que les espèces de champignons comestibles les plus célèbres et les plus précieuses, ils passent donc souvent par la russule. Mais l'un des représentants les plus courants de cette famille est le champignon Valui. Sa description botanique, ses propriétés utiles et ses effets nocifs, ainsi que les caractéristiques de son utilisation en cuisine et en médecine sont énumérées plus loin dans l'article.

Description du champignon

Le nom botanique de Valuya est Russula foetens. Il appartient à la famille des russula, mais de nombreux cueilleurs de champignons ne veulent pas le porter dans leur panier. Sur de nombreuses photos, vous pouvez remarquer les caractéristiques externes spécifiques du corps fructifère, et une description des qualités gustatives du champignon et du lieu de sa croissance sont énumérées ci-dessous.

À quoi ça ressemble

Valuy peut être appelé différemment - kulbik, grange, cochon, gobie, came, champignon-placun. Tous ont surgi en raison des caractéristiques externes spécifiques caractéristiques de cette espèce d'agaric.

Tu sais Sous l'influence du soleil, la vitamine D est produite dans le chapeau du champignon, ce qui donne au corps du fruit une couleur plus foncée.

Description botanique de la valuya:

1. La jambe du fruit est cylindrique. Sa hauteur est de 5 à 15 cm et son diamètre d'environ 3,5 cm.
2. L'épaisseur du chapeau massif est d'environ 5 cm. Chez les jeunes spécimens, il a la forme d'un hémisphère, et grandit progressivement même avec l'âge et devient comme une soucoupe avec un diamètre allant jusqu'à 14 cm. Les bords du chapeau de champignon s'adaptent parfaitement à sa jambe.
3. La partie inférieure du kulbik est peinte en jaune clair. Le chapeau est glissant, avec une petite cavité au centre et a une teinte marron clair.
4. Sur la surface inférieure du sommet du champignon se trouvent de longues plaques de couleur crème ou jaunâtre. Ils émettent un liquide clair tout le temps, laissant des taches sombres sur la tige.
5. La pulpe de Valuy est dense et cassante, de couleur blanche ou crème. Au contact de l'air, la zone de coupure s'assombrit rapidement.

Où grandit

Valui se trouve dans la forêt mixte et résineuse. En Russie, il est collecté dans le Caucase, dans la partie occidentale de la Sibérie, ainsi qu'en Extrême-Orient. Les kulbiks sont également communs en Amérique du Nord et en Eurasie. Ces champignons peuvent pousser en grands groupes sur des sols humides dans une zone ombragée, notamment au pied des chênes, bouleaux et pins.

Important! La récolte du valuya peut être récoltée de juillet à la mi-octobre, mais le pic de fructification tombe en août.

Puis-je manger

Le Valui appartient à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles et ne peut être consommé qu'après une cuisson minutieuse. La pulpe de kulbik crue a un goût amer et brûlant qui peut provoquer une attaque de nausée. Le corps du fruit dégage une odeur âcre et désagréable qui ressemble à de l'huile rance. Avant le traitement thermique, le Valui trempe longtemps pour éliminer le goût négatif du champignon.

Variétés et doubles

Comme beaucoup d'autres champignons, la grange a plusieurs doubles. Ils ressemblent au valuy en apparence et sont comestibles dans la plupart des cas, mais certains spécimens peuvent nuire gravement au corps humain.

Une brève description des homologues des champignons de grange est présentée ci-dessous:

1. Russula buffy. A un chapeau plat, dont la surface est peinte en couleur jaune verdâtre. La patte du champignon est blanche et lisse. Cette espèce convient à la consommation humaine, pousse dans les forêts de feuillus et de conifères à travers l'Europe.
2. Amande Russula. Une caractéristique de cette espèce comestible est le goût amer spécifique de la pulpe du corps fructifère et une saveur d'amande caractéristique. Vous pouvez trouver la russula aux amandes dans les forêts de feuillus.
3. Russula morse. Sur la surface inférieure du chapeau de ce champignon se trouvent des plaques jaunes, dont les bords sont peints en violet. Cette espèce est commune dans les forêts de feuillus et de conifères. La chair de la russule est comestible et dégage une saveur d'amande caractéristique.
4. Faux Valui (gebeloma ou champignon de raifort). Appartient aux champignons vénéneux et pousse dans les forêts humides d'août à septembre. La jambe du gébelome a un épaississement près de la base, et de petites écailles sont situées à sa surface. Un petit tubercule est visible dans la partie centrale du chapeau large et plat. Le corps du fruit est de couleur jaune foncé ou brun, et la chair coupée dégage une odeur âcre de raifort.

Grandir

Valui se trouve souvent dans les forêts, mais si vous le souhaitez, chaque jardinier peut le cultiver indépendamment dans sa maison de campagne. Pour ce faire, il vous suffit d'acheter le mycélium de ce champignon dans un magasin spécialisé et de le planter au pied des arbres.

Important! Le volume de la récolte initiale de valuy est de 350–500 g / m², et par la suite cet indicateur passe à 3,5–4,5 kg / m².

L'algorithme étape par étape pour planter une étable est le suivant:

1. Creusez autour de l'arbre à côté duquel les champignons seront plantés. Desserrer sa surface, éliminant les grosses mottes de terre.
2. Creusez un petit trou d'une profondeur et d'un diamètre d'environ 5 à 15 cm.
3. Répartissez le mycélium uniformément sur la surface de l'évidement.
4. Mélanger dans des proportions égales de terre de jardin avec de l'humus. Saupoudrer le mycélium ensemencé avec le mélange de nutriments résultant.
5. Versez de l'eau chaude sur le site d'atterrissage, en dépensant environ 10 litres de liquide par 1 m².
6. Remplissez l'évidement vers le haut avec le reste du sol du jardin. Nivelez légèrement le sol avec vos mains.

Après avoir planté le mycélium, il n'a pas besoin de soins supplémentaires - le valui est sans prétention aux conditions de croissance, donc il pousse avec succès sans arrosage.

Les champignons peuvent être récoltés au printemps et en automne, et le mycélium portera ses fruits tant qu'il y aura un arbre près duquel il se trouve.

Avantages des champignons

Des valeurs correctement préparées peuvent non seulement plaire à une personne avec son goût agréable, mais également apporter des avantages considérables à son corps.

Tu sais Le champignon possède le taux de croissance le plus élevé. Il est répertorié dans le Livre Guinness des records, car toutes les 2 minutes, il augmente de 1 cm.

• Les principales qualités positives du taureau sont énumérées ci-dessous:
• contient des protéines nécessaires à la structure de toutes les cellules du corps humain;
• enrichit le corps en vitamines et minéraux;
• améliore la fonction cardiaque;
• normalise la quantité de sucre dans le sang;
• stimule le métabolisme;
• empêche la croissance de tumeurs malignes;
• renforce le système immunitaire;
• nettoie le corps des toxines et des toxines;
• contient un minimum de calories.

Application de cuisine

Le valui ne se mange pas cru - sa chair a un goût amer et une odeur âcre. Mais ces champignons peuvent être salés et mijotés avec l'ajout de diverses épices, ainsi que les faire bouillir selon la recette et utilisés comme ingrédient pour les entrées, les salades, les ragoûts de viande et de légumes, les pâtisseries.

Important! Il est impossible de sécher et de congeler du valui frais - le produit fini s'avère amer et peut provoquer une grave intoxication du corps.

Les spécificités de l'utilisation de champignons de porc en cuisine sont listées ci-dessous:

• avant la cuisson, le corps du fruit est nettoyé des débris, enlevez la peau amère du chapeau;
• pour neutraliser l'amertume, les champignons sont trempés dans l'eau froide pendant 2-3 jours, en changeant le liquide 2 fois par jour;
• il est recommandé de ne prendre que des chapeaux de valuos, car les jambes ont une structure plus poreuse et sont souvent affectées par des parasites;
• les jeunes spécimens conviennent mieux à la cuisson - leur chair est plus dense et moins amère au goût;
• vous devez faire cuire le valui pendant 40 à 50 minutes, en les plongeant dans de l'eau bouillante légèrement salée;
• pour faire mariner les porcs pour l'hiver, ils sont bouillis pendant 20 minutes, transférés dans un récipient avec de la marinade chaude d'eau, de vinaigre et d'épices, puis bouillis pendant encore 20 minutes et placés dans des pots stérilisés;
• pour la préparation du caviar de champignons, le valui est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, broyé avec un hachoir à viande ou un mélangeur avec des oignons et des épices, puis cuit sous le couvercle pendant environ 15 minutes.

Usage médical

Valui n'est pas utilisé en médecine officielle et en cosmétologie, car son effet sur le corps humain n'est pas entièrement compris. La chair crue d'un porc est mal cassée dans l'estomac, par conséquent, en médecine populaire, ils n'utilisent que de la teinture d'alcool de ce champignon. Ce médicament est utilisé pour les compresses qui aident à soulager l'engourdissement des extrémités et la douleur des lumbago.

Danger de champignons

Lors de la consommation de valuy frais, une personne a de graves troubles digestifs, qui s'accompagnent de nausées et de vomissements, de crampes douloureuses dans l'abdomen, de sorte que vous ne pouvez manger le produit qu'après une cuisson soigneuse et les contre-indications absolues à son utilisation sont:

• les enfants de moins de 12 ans;
• grossesse et allaitement;
• maladies du foie et de l'estomac;
• maladie rénale
• intolérance individuelle au produit.

La pulpe d'une étable est capable d'absorber des substances toxiques, donc les champignons doivent être récoltés dans des zones écologiquement propres situées loin des autoroutes et des entreprises industrielles.

Tu sais L'un des plus gros champignons a été trouvé en 1985 dans le Wisconsin (USA) - son poids était d'environ 140 kg!

Valui n'a pas l'air très attrayant et a un goût spécifique, mais avec une préparation appropriée, il peut devenir un ingrédient épicé pour divers plats. En utilisant les informations présentées dans l'article, on peut facilement distinguer un gobie des autres types de champignons, l'utiliser en cuisine et même le faire pousser seul.