Ail mariné - un apéritif n'est pas ordinaire, mais très savoureux et, surtout, sain. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Surtout pour ceux qui veulent reconstituer le livre de recettes avec un nouveau plat intéressant, et le régime d'hiver est une source indispensable de vitamines, dans cette revue, les options les plus réussies pour le décapage de l'ail sont sélectionnées.
Quel ail est préférable de prendre pour la récolte?
Les premiers légumes ne conviennent pas à la conservation, car ils n'ont pas encore eu le temps de récolter les nutriments, et trop tard, récoltés avec l'avènement des premières gelées, au contraire, perdent leur jutosité, s'assèchent et se détériorent.
Important! L'ail est planté à la fin de l'automne ou au début du printemps. Dans le premier cas, la récolte est récoltée en juillet, dans le second - début septembre. C'est à cette époque que la passation des marchés devait être réalisée.
Les têtes du légume doivent être fermes et la chair juteuse. Étant donné que les dents de la plupart des recettes sont marinées dans leur intégralité, elles ne doivent pas présenter de défauts ni de dommages, de traces de pourriture, de moisissure, de taches brunes. Moins le temps s'écoule entre le moment de creuser la tête et de la rouler en boîtes, plus la billette sera savoureuse.Dans certaines recettes, l'ail est mariné sans séparation dans les dents, avec une tête entière. Dans ces cas, vous pouvez utiliser un jeune légume, pour toutes les autres méthodes de mise en conserve, seul l'élevage est utilisé.
Comment mariner l'ail avec des dents?
Voici les quatre meilleures façons de récolter l'ail en marinade. Tous les récipients en verre conviennent à la mise en conserve, mais il est préférable d'utiliser des boîtes de 0,5 litre avec des bouchons à vis. En l'absence de tels, vous pouvez utiliser des boîtes avec des couvercles en étain, puis pour le travail, vous aurez besoin d'une machine à sertir.
Tu sais De nombreuses femmes au foyer étaient confrontées au fait que l'ail vire soudainement au bleu pendant la cuisson. Il s'avère qu'en cas de violation de l'intégrité de la gousse d'ail, un acide aminé se forme - l'alliine, et à son tour, l'antibiotique naturel allicine. C'est au cours de cette réaction chimique que le végétal «repeint».
Avant de commencer les travaux, le récipient doit être bien lavé à l'eau courante chaude avec un détergent, puis stérilisé de l'une des manières suivantes:
- se mettre à la vapeur (en utilisant différents types de sous-verres) 2-3 minutes;
- faire bouillir dans une casserole avec de l'eau (mettre du tissu ou de la gaze pliée en deux ou trois couches au fond de la casserole pour que le verre ne se fissure pas);
- verser de l'eau bouillante fraîche et laisser reposer pendant 4 à 5 minutes (dans ce cas, l'eau est d'abord versée dans un récipient propre, chauffé à plus de +60 ° C, puis égouttée et seulement après avoir versé de l'eau bouillante).
Dans toutes les recettes, le nombre de produits est conçu pour trois pots d'un demi-litre.
Recette 1
Le point culminant de cette recette est deux additifs aromatisants - l'estragon, c'est l'estragon et l'aneth séché. Ces herbes donnent au plat fini une touche unique.
Ingrédients essentiels:
- ail - 0,5 kg;
- sel de table (non iodé) - 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre - 2 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre de table 9% - 3 c. l.;
- poivre noir - 30–35 pois;
- estragon - 0,1 g (environ deux pincées);
- branches d'aneth séchées - 1 g (une pincée sur un pot d'un demi-litre);
- eau purifiée - 0,5 l.
Instructions étape par étape:Tu sais Il est impossible de se débarrasser de l'odeur caractéristique de l'ail avec du dentifrice, du rince-bouche ou du chewing-gum. Les substances sulfureuses qui provoquent un arôme similaire pénètrent rapidement dans le sang, les poumons et d'autres organes internes, de sorte que leur concentration est bien au-delà de la bouche.
- Démontez le bulbe dans les dents, mais laissez une couche de peau sur chacune d'elles.
- Remplissez les contenants stérilisés de dents.
- Placer l'aneth séché sur le dessus.
- Préparez une solution d'eau et d'épices, mettez-y des petits pois et de l'estragon.
- Dès que la saumure commence à bouillir, remplissez-les de bidons à moitié, remettez le liquide restant à chauffer.
- Versez le vinaigre dans un récipient de 1 cuillère à soupe chacun.
- Remplissez les boîtes de saumure.
- Vissez les bouchons sur le récipient.
- Retournez les récipients à l'envers et placez-les sur une surface horizontale recouverte d'un chiffon sec et propre. Inspectez soigneusement le couvercle par le bas, en vous assurant qu'aucune saumure ne s'écoule par-dessous.
- Vous pouvez envelopper la conservation avec un chiffon épais (par exemple, une couverture) ou le laisser refroidir à température ambiante dans un endroit protégé des courants d'air.
Vidéo: Ail mariné à l'estragon
Recette 2
Dans cette recette, au lieu d'herbes séchées, des herbes fraîches sont utilisées.
Ingrédients essentiels:
- ail - 0,5 kg;
- sel de table - 2 cuillères à soupe. l.;
- poivre de Cayenne chaud - 3 gousses;
- racine de raifort - une grande ou plusieurs petites;
- brins de persil frais - 20-30 pièces;
- Moutarde de Dijon (en grains) - 3 c.
- feuille de laurier - 6 pièces;
- poivre noir - 30–35 pois;
- piment de la Jamaïque - 10 petits pois;
- clous de girofle séchés - 3 pièces;
- eau purifiée - 0,5 l.
Important! La présence de raifort en conservation confère aux légumes un crunch supplémentaire. Soit dit en passant, l'estragon, qui était utilisé dans la première recette, a la même propriété.
Instructions étape par étape:
- Démontez le bulbe dans les dents et complètement libre de la peau.
- Coupez la racine de raifort pelée en petits morceaux.
- Laver le persil à l'eau tiède.
- Placer les dents dans le récipient préparé, en alternant avec du persil et des morceaux de raifort.
- Mettez dans chaque pot sur le dessus une gousse de piment.
- Ajouter la moutarde de Dijon dans chaque récipient pour 1 c.
- Préparez une solution d'eau, de sel et de sucre, ajoutez-y des épices, mettez la future marinade au feu et laissez cuire plusieurs minutes dès l'ébullition.
- Verser la marinade sur les dents et laisser reposer 5 minutes.
- Égoutter la saumure dans la casserole, faire bouillir et verser le vinaigre.
- Remplissez les récipients avec les dents avec la marinade bouillante prête à l'emploi, fermez bien les couvercles.
- Placez les boîtes à l'envers sur un chiffon propre, en vous assurant qu'elles sont bien serrées, laissez refroidir.
Vidéo: ail mariné au raifort
Recette 3
L'avantage de la recette est sa simplicité, l'absence d'ingrédients supplémentaires et le fait qu'un légume ainsi préparé peut être consommé en deux à trois jours. La pièce ne roule pas, mais elle doit être conservée au réfrigérateur.
Tu sais Les anciens Égyptiens avaient certaines compétences dans la conservation des aliments. À l'ouverture de la tombe de Toutankhamon, un récipient en terre cuite avec de la viande de canard recouverte d'huile d'olive y a été découvert. Le récipient était si bien bouché avec une résine spéciale que son contenu après trois millénaires restait parfumé et n'avait aucun signe visible de détérioration!
Ingrédients essentiels:
- ail (de préférence petit) - 250 g;
- sel de table - 3 c. avec une diapositive;
- sucre - 4 heures avec une diapositive;
- vinaigre de table 9% - 120 ml;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- poivre noir - 30–35 pois;
- piment de la Jamaïque - 15 petits pois;
- eau purifiée - 1,2 l.
Vidéo: Recette d'ail mariné
Instructions étape par étape:
- Démontez la tête en dents, complètement libre de la peau, retirez les racines restantes. Coupez les grosses dents en deux, laissez les petites intactes.
- Rincer les dents à l'eau tiède.
- Placez les dents dans des bocaux propres afin que la moitié de la capacité soit pleine.
- Remplissez les bocaux d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes, puis égouttez l'eau.
- Pour faire une marinade dans de l'eau bouillante, mélanger le sel, le sucre, le laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre amer, faire bouillir, puis cuire encore deux minutes.
- Verser les bocaux au sommet avec une marinade chaude, couvrir avec une couverture en nylon.
- Une fois les récipients refroidis, mettez-les au réfrigérateur et réessayez deux jours plus tard.
Important! Dans la recette ci-dessus, il est important de maintenir la condition dans laquelle le récipient est rempli d'ail pas plus de la moitié. C'est une grande quantité, par rapport à la matière première principale, de marinade chaude qui fournit de petites clous de girofle à cuisson rapide.
Recette 4
La récolte semble impressionnante grâce à l'ajout de jus de betterave.
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Ingrédients essentiels:
- ail - 0,5 kg;
- sel de table - 1 cuillère à soupe. sans colline;
- sucre granulé - 50 g (environ 1/3 tasse);
- vinaigre de table 9% - 1,5 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir - 10 petits pois;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- betteraves fraîches - 1 légume-racine de taille moyenne;
- eau purifiée - 0,5 l.
Instructions étape par étape:
- Démontez le bulbe dans les dents et débarrassé des enveloppes et des racines des racines, éliminez les dommages.
- Placez les dents dans un bol propre, versez de l'eau bouillante fraîche et blanchissez pendant 3-4 minutes.
- Égouttez l'eau et remplissez immédiatement les dents avec de l'eau froide qui, après quelques minutes, s'égoutte.
- Disposez les dents "durcies" dans des bocaux préparés de manière à ce qu'il reste 2-3 cm jusqu'au cou. L'ail doit être placé dans un bol librement, cela garantira un décapage uniforme.
- À l'aide d'un presse-agrumes, obtenez du jus de betteraves.
- Dissoudre toutes les épices dans la bonne quantité d'eau, puis porter à ébullition. Verser le vinaigre, faire bouillir à nouveau et retirer du feu.
- Versez le jus de betterave fraîchement pressé dans la solution et laissez reposer 1 à 2 minutes.
- Remplissez les pots de marinade avec de l'ail à ras bord, serrez bien les couvercles.
- Mettez les canettes à l'envers sur un chiffon sec et propre, assurez-vous qu'elles sont bien serrées, enveloppez-les avec une serviette ou une couverture et laissez-les refroidir à température normale à l'abri de la lumière vive.
Tu sais Les femmes hutsul croient depuis longtemps qu'un collier de têtes parfumées les protégera contre ... une grossesse non planifiée. Cette méthode de contraception, utilisée par les peuples autochtones de Transcarpathie, est décrite dans la nouvelle de M. Kotsyubinsky «Ombres des ancêtres oubliés».
Vidéo: Ail mariné aux betteraves
Règles de stockage
Il est préférable de stocker les préparations faites maison dans la cave, mais comme tout le monde n'a pas une telle opportunité, vous pouvez attribuer une place dans le garde-manger ou le placard.
Il est important de garantir les conditions suivantes pour le stockage de conservation:
- protection contre la lumière (tout cornichon comme l'obscurité, cependant, l'ail mariné en a particulièrement besoin, car les dents commencent à s'assombrir à la lumière, pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer enveloppent même chaque pot dans du papier foncé ou un sac à ordures dense);
- l'absence de différences de température (la conservation peut être maintenue à une température positive ne dépassant pas 25 ° C, dans le froid, la marinade commence à geler, les rives se fissurent et, en cas de chaleur extrême, la durée de conservation des cornichons diminue fortement);
- manque de projets;
- immobilité maximale (secouer les récipients avec des cornichons ne devrait pas l'être).
Si la technologie et la stérilité ont été maintenues pendant la préparation de la préforme, une telle conservation peut être stockée pendant six mois dans des boîtes avec des couvercles en étain et jusqu'à un an dans des boîtes avec des couvercles filetés.Important! Dans une boîte hermétiquement fermée, le couvercle est toujours légèrement rétracté vers l'intérieur. Si les moindres signes de gonflement du couvercle, de fuite de marinade dans un bocal ou de trouble de son contenu sont détectés, la pièce doit être jetée.
Conseils utiles
Pour faciliter le processus de décapage et rendre le plat plus savoureux, les femmes au foyer devraient connaître quelques astuces:
- Il existe plusieurs façons de libérer l'ail de son enveloppe. Par exemple, trempez les têtes pendant plusieurs heures dans de l'eau chaude. La peau deviendra douce et se décollera facilement. Autre option: mettre les dents sur une planche à découper et les écraser avec un couteau à lame large. Une autre façon: versez les dents non pelées dans un récipient métallique à col étroit, couvrez-le avec un couvercle ou une paume et secouez vigoureusement pendant plusieurs minutes, comme si vous prépariez un shake. De cette façon, au moins la moitié des dents sont nettoyées.
Vidéo: Comment éplucher l'ail rapidement
- Quelle que soit la méthode de décapage choisie, la couche supérieure de la peau de la tête doit toujours être enlevée.
- Pour conserver la couleur, les dents préparées sont trempées dans de l'eau froide pendant environ deux heures avant d'être posées dans des conteneurs.
- L'ail mariné est un plat épicé, personne ne le consommera en grande quantité. Par conséquent, il est préférable de prendre des conteneurs d'un volume minimum pour la pièce.
- De nombreuses recettes de prescription à domicile impliquent la stérilisation. L'ail contient tellement de substances bactéricides qu'une telle procédure n'est pas nécessaire lors de sa marinade.
- Ne versez jamais les récipients en verre immédiatement avec de l'eau bouillante, utilisez d'abord de l'eau chaude pour le préchauffage.
- Le sel pour la préservation de la maison est préférable d'utiliser de grandes, petites "Extra" est pire.
- Les légumes verts frais augmentent le risque de multiplication des bactéries dans la préservation de la maison, il est donc recommandé de verser d'abord dessus avec de l'eau bouillante et ensuite de le mettre dans un récipient.
- Il est préférable de ne pas faire bouillir la solution de vinaigre présente dans la marinade, mais de l'ajouter directement dans les boîtes juste avant de rouler.
- L'eau utilisée pour la conservation doit être douce, sinon le plat fini aura un arrière-goût métallique.
Tu sais C'est impossible à croire, mais l'ail contient environ vingt-sept pour cent de polysaccharides et est considéré comme l'un des aliments végétaux les plus sucrés. A titre de comparaison: la teneur en sucre des cépages ne dépasse pas seize pour cent!
La cuisson de l'ail mariné est facile. Toutes ces recettes peuvent être améliorées à votre goût, en changeant et en complétant les composants qu'elles contiennent: vous pouvez ajouter des feuilles de citron, de miel, de céleri, de cerise ou de cassis. Ainsi, le produit préparé peut être utilisé en cuisine plutôt que frais ou utilisé comme plat indépendant, il vaut donc vraiment la peine d'essayer de préparer une préparation similaire pour l'hiver.