En hiver, les tomates douces et charnues se marient très bien avec les cornichons. Pour que les fruits aient un goût de baril, il n'est pas nécessaire d'acquérir un baril. À partir de l'article, vous pouvez découvrir à quel point il est facile de les cuisiner dans différents récipients à la maison. Quelques recettes éprouvées qui vous seront proposées vous seront également utiles.
Est-il possible de se passer d'un baril
Beaucoup croient que sans un vrai fût de chêne et une cave de village fraîche, vous ne pouvez pas obtenir un vrai goût de baril de tomates salées. Mais ce n'est pas le cas. L'essentiel est de fournir aux fruits un processus de fermentation, après quoi leur goût unique sucré-salé-acide apparaît.
Tu sais Cologne doit son apparence à Nicola Upper, qui a découvert que les baies, les fruits et même les soupes peuvent être conservés longtemps si vous y mettez des bouteilles scellées pendant un certain temps dans une cuve d'eau chaude. L'inventeur ne savait pas que de cette manière les bactéries sont tuées, conduisant à la détérioration des produits.
Les dimensions du canon ne permettent parfois pas de le placer dans une maison moderne. Il existe d'autres inconvénients. La moisissure commence volontairement dans le tonneau, le champignon s'installe et, en été, il a tendance à se dessécher. Saler une petite quantité de tomates est beaucoup plus pratique dans un seau, une casserole, un récipient en plastique et même dans un bocal en verre ordinaire. Le stockage d'un baril sera également beaucoup plus facile.
Le métal et le verre ne réagissent pas avec la saumure; il est plus pratique de laver ces récipients. Les bocaux en verre vous permettent d'observer ce qui se passe à l'intérieur. Ils sont faciles à ranger et à déplacer d'un endroit à l'autre. Dans de tels cas, des tomates pas trop grosses sont utilisées, qui rampent facilement dans le cou.
Beaucoup préfèrent les seaux en plastique, qui ont également des parois transparentes et un couvercle hermétique. Leur largeur vous permet d'empiler les tomates de manière plus dense et de ne pas avoir peur d'utiliser de grandes copies. Il convient de noter qu'un tel seau n'est pas souhaitable à l'avenir à d'autres fins, car le plastique absorbe fortement les odeurs.
Recettes pour mariner les tomates «comme le baril»
Il existe de nombreuses recettes pour saler les tomates, qui diffèrent à la fois dans l'emballage et les ingrédients. Voici quelques-uns des plus intéressants.
À la banque
Ingrédients
- tomates moyennes;
- un tas de verdure;
- feuille de raifort;
- un tas d'aneth sec;
- ail (3-4 gousses);
- sel de table (70 g ou 3 cuillères à soupe);
- eau purifiée (1 l).
Important! Plus il y aura de légumes verts, plus les tomates seront parfumées. N'ayez pas peur d'ajouter un vert légèrement flétri ou sec.
Recette étape par étape:
- Dans un pot propre de 3 litres, déposer les légumes verts, une feuille de raifort, l'aneth sec haché. Tamponnez tout légèrement.
- Ajouter les gousses d'ail pelées et hachées et les fruits de tomate.
- Secouez un peu le pot pour que les fruits soient battus. S'il y a de l'espace libre, ajoutez-en plus.
- Dissoudre dans 3 l de source, puits ou eau filtrée 3 c. l avec une petite colline de sel (70 g). Versez la saumure obtenue dans un bocal. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en plus.
- Fermez le récipient avec un couvercle hermétique spécial pour les cornichons, qui peut être acheté sur le marché. Pour faciliter la fermeture du pot, placez le couvercle dans l'eau chaude pendant 30 à 60 secondes.
- Laissez le récipient dans un endroit chaud et sombre. Attendez cinq jours. Les tomates sont prêtes.
Si les tomates sont conçues pour un stockage plus long, vous devez les envoyer immédiatement dans une cave froide.
Vidéo: Salage de tomates «comme le baril» dans un pot
Dans un seau en plastique
Ingrédients
- tomates brunes (3-4 kg);
- ail (2 têtes);
- poivron rouge chaud (4 pièces);
- aneth mûr (2-3 pièces);
- feuilles de raifort (2-3 pièces);
- feuilles de cerisier (environ 15 pièces);
- coriandre en grains (2-3 cuillères à soupe);
- pois poivre noir (1 cuillère à soupe);
- feuille de laurier (5-6 pièces);
- tiges d'aneth, de persil, de coriandre;
- sel;
- de l'eau.
Important! Lorsque les tomates commencent à fermenter, une moisissure naturelle se forme à la surface qui doit être nettoyée. Pour plus de commodité, mettez une serviette en coton mince ou une gaze épaisse, qui est lavée à l'eau froide environ une fois tous les 5-7 jours.
Recette étape par étape:
- Couper le piment en morceaux (1-1,5 cm) et mettre dans un grand seau ou récipient en plastique.
- Ajouter l'ail pelé et les tiges de légumes verts. Répartissez-les uniformément le long du fond.
- Ajouter le raifort, l'aneth mûr avec des «parapluies», ainsi que des feuilles de laurier, des feuilles de cerisier, de la coriandre et du poivre noir.
- Placer les tomates sur le dessus et verser la saumure (70 g de sel sont pris pour 1 litre d'eau froide).
- Couvrir les fruits avec une planche de bois, appuyer avec une charge et fermer avec un couvercle en plastique.
- Les tomates vont bouillir pendant environ deux semaines à température ambiante.
Vidéo: Salage de tomates «comme le baril» dans un seau en plastique
Verts dans une casserole
Ingrédients
- tomates vertes (25 kg);
- sel (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau);
- feuilles de raifort;
- céleri;
- l'aneth;
- feuilles de cerise, groseille;
- feuille de laurier (3-5 pièces);
- poivron rouge (3-4 pièces);
- pois poivre noir (1 cuillère à soupe);
- ail (3-5 têtes).
Tu sais La première mention d'aliments en conserve est apparue dans l'Empire russe en 1821 dans un article sur la soupe de tortue, mise en bouteille dans des canettes et livrée d'Inde à Londres pour la vente. Les lecteurs ont été très surpris et perplexes.
Recette étape par étape:
- Au fond d'une grande casserole ou d'un seau émaillé, disposez une partie de verdure et une rangée dense de tomates vertes.
- Couvrir les fruits de feuilles de raifort (3-4 pcs.) Et disposer à nouveau une rangée de tomates. Alternez donc tous les ingrédients.
- Ajouter l'ail, une partie peut être pelée et une partie non pelée. Vous pouvez ajouter des légumes verts au goût.
- La rangée supérieure devrait être quelques feuilles de raifort et d'herbes. Fermez le récipient avec un couvercle et attendez deux jours que les tomates absorbent toutes les saveurs.
- Après quelques jours, remplissez le réservoir de saumure - 2 cuillères à soupe. sel pour 1 litre d'eau froide. Mettez l'oppression sur eux, couvrez et laissez pendant deux jours dans une pièce à température ambiante.
- Déplacez le récipient dans un endroit froid où les tomates seront jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
Vidéo: Salage de tomates vertes «comme le baril» dans une casserole
Tomates à la moutarde
Ingrédients
- tomates (pot de 3 l);
- sel (70 g);
- sucre (170 g);
- vinaigre (50 ml);
- poudre de moutarde (1/2 c. à thé);
- ail (3-4 gousses);
- feuille de laurier (3 pièces);
- feuille de cassis (3 pièces);
- feuille de cerisier (3 pièces);
- parapluie à l'aneth (1 pièce);
- piment de la Jamaïque (6-7 pièces);
- pois poivre noir (10 pièces;
- graines de moutarde (1 cuillère à café);
- coriandre (1 c. à thé).
- Remplissez un pot propre d'un volume de 3 litres aux 2/3 de fruits, herbes et assaisonnements.
- Ensuite, ajoutez le sel de table, le sucre granulé, le vinaigre, la poudre de moutarde et versez de l'eau froide pour que les tomates «se noient».
- Ajouter les tomates de haut en haut, mettre le couvercle du capron.
- Retournez le pot plusieurs fois pour que le sel et le sucre se dissolvent.
- Placez le pot dans un endroit sombre et froid (par exemple, dans un sous-sol ou une cave).
Vidéo: Salage de tomates «comme le baril» avec de la moutarde
Que servir et comment utiliser
Vous ne pouvez pas confondre le goût rafraîchissant et revigorant des tomates en «baril» avec quoi que ce soit. C'est un excellent apéritif froid et un excellent ajout à de nombreux plats chauds.
Les tomates salées peuvent être utilisées en cuisine et comme ingrédients. Leur aigreur piquante et leur arôme réussissent à "sonner" dans les sauces et les plats principaux. Utilisez des tomates pour faire des pizzas, des tartes et même des salades. Lorsque le bortsch est cuit, vous pouvez prendre des tomates salées maison pour les faire frire. Le plat bien-aimé est garanti un goût et un arôme nouveaux et inoubliables.Les recettes ci-dessus assez simples pour faire des tomates «en fût» à la maison diversifieront votre alimentation, car elle est non seulement très abordable, mais aussi très savoureuse.