Avec le début de l'automne, il est temps de penser à la récolte pour l'hiver. Étant donné que pendant la saison des pluies, il y a une énorme quantité de champignons, certaines femmes au foyer essaient de cuisiner avec elles des plats savoureux et intéressants. Cet article discutera des façons les plus courantes de faire cuire des œufs de safran à la maison.
Sélection et préparation des ingrédients
La qualité du choix des ingrédients dépend de la saveur du caviar et des conditions de son stockage.
Lors du choix des champignons, prenez soigneusement en compte les facteurs suivants:
- couleur. Les rousses se caractérisent par une teinte mate saturée. Si de la brillance est apparue sur le chapeau, le corps du fruit a commencé à se détériorer;
- l'odeur. Les champignons frais ont toujours un arôme agréable. Si la netteté est ressentie, il vaut mieux refuser un tel produit.
La préparation des ingrédients comprend plusieurs étapes:
- Purification des corps fruitiers de la pollution. Pour ce faire, ils sont trempés dans de l'eau propre pendant 10 à 15 minutes. Une fois le temps écoulé, rincer à l'eau courante.
- Tailler le bas de la jambe, où la plupart du sable s'accumule, ce qui est difficile à laver.
- Les légumes doivent d'abord être nettoyés et lavés.
Important! Essayez de cueillir des champignons dans la forêt vous-même, il suffit de pré-étudier la description des champignons safran afin de ne pas collecter de fructifications vénéneuses. Si vous n'avez pas la possibilité de faire une «chasse silencieuse», faites un achat dans les magasins qui ont un permis de vente.
Recettes pour faire du caviar de champignons pour l'hiver
Lorsqu'une variété de champignons apparaît dans la forêt, les femmes au foyer essaient de cuisiner non seulement des plats ordinaires sous la forme de fruits frits ou cuits. Certains veulent préparer ces champignons pour l'hiver, afin que pendant la saison froide, ils puissent profiter d'un plat parfumé et délicieux.
L'une des méthodes les plus courantes pour la récolte des champignons est le caviar.. Il existe un grand nombre de recettes pour sa préparation. Vous pouvez ajouter ces ingrédients que vous pouvez trouver à la maison. L'essentiel est de suivre les règles de cuisson pour que le roll-up ne se détériore pas avant le printemps.
Frais avec carottes et oignons
700 ml80–90 minutes
huile végétale
2-3 cuillères à soupe. l
acide acétique
2 cuillères à soupe. l
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Verser les champignons pelés frais dans une casserole, les couvrir d'eau propre et saupoudrer de 2 cuillères à soupe. l du sel.
- Mettez à cuire entièrement préparé. En règle générale, le processus de cuisson ne prend pas plus de 40 minutes.
- Versez dans une passoire. Laissez les champignons refroidir un peu.
- Versez l'huile de tournesol ou d'olive dans une casserole préchauffée.
- Faire sauter les champignons finement hachés pendant 10 minutes.
- Mélanger l'oignon haché et les carottes râpées avec les fruits. Faites frire la masse pendant au moins 30 minutes.
- Saler et poivrer pendant la cuisson. Goûtez plusieurs fois pour vous assurer d'avoir suffisamment d'épices.
- Remuez le mélange régulièrement pour que rien ne brûle.
- Transférer toute la masse dans un mélangeur et battre pendant 10 minutes.
- Si le mélange est trop épais, ajoutez de l'huile végétale et fouettez à nouveau.
- Transférer le caviar cuit dans de petits pots dont la capacité ne dépasse pas 300 g, ce qui vous permettra de conserver plus longtemps un goût et un arôme agréables.
- Tournez les bocaux hermétiques et placez-les dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Ce processus est plus rapide que la stérilisation des conteneurs, mais pas moins efficace.
Tu sais L'utilisation des fruits des champignons contribue à une meilleure apparence des ongles, de la peau et des cheveux. Cela est dû au fait qu'ils contiennent beaucoup de potassium, de phosphore, de calcium et de magnésium.
De surgelé
500 ml 40 minutes
champignons surgelés
500 g
huile végétale
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laissez les fructifications décongeler à des températures naturelles dans la pièce.
- Hacher l'oignon en grosses tranches et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à transparence.
- Ajouter un peu de sel et bien mélanger.
- Retirez les oignons de la casserole à l'aide d'une cuillère à fentes afin que la majeure partie de l'huile soit du verre.
- Mettez les oignons dans le bol du mixeur.
- Les champignons décongelés doivent être frits sur les résidus d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent plus ou moins secs.
- Ajouter les champignons à l'oignon, saler au goût et bien battre avec un mixeur. Si vous préférez une telle recette de caviar, où des morceaux de champignons sont ressentis, vous n'avez pas besoin de le broyer beaucoup.
Important! Pour mieux décongeler les champignons, ils doivent être placés dans une passoire, qui est placée sur un récipient profond. Cela permettra à l'excès d'eau de s'écouler sans être absorbé à nouveau dans les fructifications.
De salé aux oignons
1,2 L90 minutes
champignons salés ou marinés
1 kg
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez les champignons salés avec de l'eau propre pour neutraliser les quantités excessives de sel. Faire tremper les fructifications pendant 30 minutes.
- Posez les champignons trempés sur un chiffon et appuyez dessus. Cela permettra à l'excès d'humidité de s'écouler.
- Hacher l'oignon en petits cubes.
- Faites-le frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit clair.
- Les champignons passent dans un hachoir à viande ou battent avec un mélangeur. Combinez-les avec des oignons et laissez frire pendant 10 minutes. Remuez le mélange périodiquement, sinon il brûlera et tout le goût du plat sera perdu.
- Salez et poivrez. Couvrir hermétiquement avec la poêle et laisser mijoter 20 minutes. Remuez constamment les ingrédients pour qu'ils ne brûlent pas.
- Commencez à stériliser les bocaux et les couvercles. Pour ce faire, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes.
- Répartissez le plat préparé dans les récipients et serrez les couvercles.
- Laissez les bocaux refroidir dans la cuisine, après les avoir recouverts de vêtements chauds. Transférez ensuite au sous-sol ou au balcon.
À l'ail
2 l40 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir de l'eau et y ajouter du sel. Versez-y des champignons. Faites-les cuire au moins 15 minutes.
- Égoutter les champignons dans une passoire et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau s'écoule.
- Broyer les champignons avec un hachoir à viande. Commencez à frire dans l'huile végétale pendant 7 minutes.
- Lorsque la masse a une teinte dorée, mettez-la de côté sur une plaque jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- À ce stade, hachez finement les oignons et l'ail. Les ingrédients doivent être passerovat à une teinte dorée.
- Ajouter les champignons à la masse oignon-ail et continuer à frire encore 10 minutes.
- Disposez la masse dans des bocaux stérilisés et remplissez chaque récipient avec 1 cuillère à soupe. vinaigre.
- Fermer les récipients avec des couvercles et du nylon et laisser refroidir.
- Lorsque les berges sont complètement refroidies, vous devez les transférer au sous-sol.
Avec de la pâte de tomate
2,5 L 100–110 minutes
pâte de tomate ou ketchup
200 ml
huile végétale
pour frire
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela prendra environ 15 minutes.
- Placez-vous dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule.
- Hacher l'oignon en cubes et râper les carottes sur une râpe grossière.
- Passer les ingrédients dans l'huile végétale jusqu'à formation d'une teinte dorée.
- Dans la deuxième poêle, vous devez faire frire les champignons, puis les combiner avec des oignons et des carottes.
- Bien mélanger et laisser refroidir 20 minutes.
- Battre le mélange dans un mélangeur ou broyer avec un hachoir à viande. Ajoutez la pâte de tomate.
- Placer la masse dans une poêle et continuer à mijoter pendant 15 minutes. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d'eau bouillante.
- Ajouter les épices, l'ail a traversé l'ail et remuer.
- Laisser mijoter tous les ingrédients pendant environ 20 minutes.
- Déposer le caviar dans des récipients qui doivent d'abord être stérilisés dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes.
- Couvrir les conteneurs avec des bouchons métalliques.
- Mettez les canettes dans de l'eau bouillante. Vous devez stériliser environ 30 minutes à feu doux.
- Vissez les couvercles avec une clé spéciale et couvrez avec un chiffon chaud.
- Après avoir refroidi les canettes, elles doivent être placées dans un endroit frais (cave ou balcon).
Tu sais Un antibiotique a été créé à partir de la chair du lait de safran, qui est utilisé pour supprimer l'activité du bacille tuberculeux.
Aux tomates
2,5 L80 minutes
huile végétale
3-4 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante. Auparavant, ajoutez 1 cuillère à soupe dans la casserole. jus de citron pour préserver l'ombre naturelle des fruits.
- À l'aide d'une passoire, égoutter et rincer à l'eau froide.
- Lorsque tout le liquide des champignons s'écoule, broyez-les en petits cubes.
- Faites chauffer l'huile et faites-y frire les fruits sur une teinte dorée.
- À ce stade, versez les tomates avec de l'eau bouillante et laissez reposer 10-15 secondes. Pelez-les et broyez-les avec un hachoir à viande ou un presse-agrumes.
- Hacher l'oignon en petits anneaux.
- Mélanger les tomates et les oignons. Éteignez pendant 40 minutes en mettant à feu doux.
- Battre les champignons avec un mélangeur et ajouter aux légumes.
- Ajouter les épices et laisser mijoter environ 30 minutes.
- Étalez le caviar préparé dans des bocaux stérilisés et couvrez avec des couvertures en nylon. Lorsque les conteneurs ont refroidi, ils doivent être transférés au sous-sol, où ils seront stockés en hiver.
Cuit au jus de citron
2 l40 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Battre les champignons bouillis plusieurs fois avec un mélangeur pour que la consistance soit uniforme.
- Coupez l'oignon en petites tranches, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent et mélangez avec les champignons.
- Assaisonner de sel et de ragoût pendant 30 minutes.
- Ajouter le jus de citron et distribuer dans des pots stérilisés. Le volume optimal de récipients est de 500 ml.
- Placez les bocaux dans une grande casserole dans laquelle l'eau bout. Stérilisez les récipients dans de l'eau bouillante à feu doux pendant 30 minutes.
- Fermez les capots (nylon ou métal).
- Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer au sous-sol.
Caractéristiques du stockage des flans
Stockez les blancs dans une pièce fraîche. Il est préférable de le faire au sous-sol. Température de stockage optimale - de + 1 ° С à + 5 ° С. En hiver, vous pouvez stocker des ébauches sur le balcon.
Découvrez
Pour protéger les banques du soleil, vous devez les couvrir avec une couverture dense ou une couverture. Si vous n'avez pas stérilisé les pots, vous devez conserver le caviar au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.
Certaines femmes au foyer préfèrent congeler des œufs qui n'ont pas été stérilisés.. Autrement dit, ils passent tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mélangeur, les mettent dans un récipient et les envoient au congélateur.
La durée de conservation d'un tel plat est de 5-6 mois.
Alors maintenant, vous savez comment préparer du caviar savoureux et sain à partir de lait de safran pendant l'hiver. Ce plat accompagnera parfaitement sandwiches, pâtes ou céréales. Très souvent, les femmes au foyer mettent du caviar de champignons sur la table de fête, et les invités sont heureux de profiter de ce régal.
