Russula est un grand genre de champignons, qui comprend plus de 190 espèces. Il n'y en a pas plus de 30 comestibles, mais vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux pour la table de tous les jours: soupes, salades, boulettes de viande et snacks chauds. En savoir plus sur la façon de traiter et de préparer correctement la russule, lisez le matériel.
Sélection et préparation des ingrédients
Le plus souvent, les champignons du genre Russula se trouvent à côté des chênes, recouverts d'une petite quantité de feuilles tombées. Ils viennent en plusieurs couleurs: jaune, marron, vert, rouge, gris. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons de choisir le jaune, bien que des copies d'autres couleurs puissent également être comestibles.
Les russules rapportées à la maison sont traitées immédiatement après leur collecte:
- Tout d'abord, les champignons doivent être nettoyés des feuilles et des aiguilles avec une brosse douce.
- Utilisez ensuite l'arrière du couteau pour retirer le film des capuchons. C'est une source d'amertume, il est donc conseillé de le supprimer. Mais cela ne peut pas toujours se faire. Si les champignons que vous avez récoltés sont trop fragiles, blanchissez-les à l'eau chaude pour ne pas retirer le film.
- Les champignons pelés sont trempés 1 heure dans de l'eau froide salée. Si l'on soupçonne qu'ils peuvent contenir des insectes, ajoutez plus de sel à l'eau (à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau).
- Égoutter la saumure, retirer la russule et rincer à l'eau claire.
- Vous devez maintenant les faire bouillir pour une utilisation future. Temps de cuisson - 40 minutes. L'eau dans la casserole ne peut pas être salée, car vous les avez trempés dans une solution saline.
- Pendant l'ébullition, de la mousse se forme, qui doit être enlevée avec une cuillère à fentes.
- Les épices sont mises dans le bouillon: poivre noir, pois, feuille de laurier ou autres, afin de donner au plat un goût et un arôme supplémentaires.
Important! Si vous décidez de récupérer Russula, n'oubliez pas qu'ils sont trop fragiles. Pour qu'ils ne s'effritent pas pendant la cuisson, versez-les avec de l'eau bouillante.
Recettes Russula
Les plats aux champignons sont très différents. Parmi les recettes: soupes, frites aux champignons, boulettes, salades de champignons bouillis, tartes, sauces aux champignons. Ils peuvent être servis avec une purée de pommes de terre, des pâtes, un steak de viande.
Soupe aux champignons
2 l 40 minutes
poulet ou autre viande faible en gras
400 g
huile de tournesol
50–70 ml
grains de poivre noir
4–5 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les champignons doivent être soigneusement nettoyés et lavés.
- Préparez une casserole pour la cuisson. Versez de l'eau dedans. Saler. Mettez-le à feu moyen. Quand il bout, continuez à bouillir pendant 40 minutes, en enlevant constamment la mousse. Champignons prêts à extraire du bouillon. Sécher légèrement. Le bouillon obtenu peut être versé.
- Dans une autre casserole, cuire le bouillon de viande, de sel et d'épices.
- Peler les légumes. Hacher.
- Mettez la casserole sur le feu. Mettez le beurre dedans et faites fondre. Verser l'oignon coupé en demi-rondelles. Faites-le frire quelques minutes. Ajouter les carottes râpées et poursuivre la friture encore 3 minutes.
- Mélanger le bouillon fini et les légumes. Fermez le plat avec un couvercle et continuez à bouillir pendant 20 minutes.
- Mélanger avec des champignons. Ajoutez des herbes et des épices finement hachées. Cuire encore 5 minutes.
- Servir saupoudré d'herbes.
Tu sais L'utilisation de russules pour le corps est assurée par la teneur élevée en vitamines: B1 (normalise le système nerveux, soulage le stress), B2 (assure la santé des ongles, de la peau, des cheveux), C (renforce l'immunité), E (protège les cellules) et PP (assure le travail) système circulatoire).
Salade Russula
350 g30 minutes
tournesol ou huile d'olive
25-30 g
vinaigre de table
2 cuillères à soupe. (peut jus de citron)
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez les champignons préparés avec de l'eau bouillante ou faites bouillir dans de l'eau salée. Temps d'ébullition - 30 minutes. Couper en lanières.
- Oeufs de poule durs. Retirez la coque. Hacher.
- Connectez les œufs aux champignons.
- Pour la vinaigrette, connectez les autres composants dans un récipient séparé. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter la vinaigrette à la salade.
- Saupoudrer le plat de persil finement haché.
Tu sais Flocon de Russula (Russula virescens) — champignon au chapeau vert, patte charnue et pulpe au goût de noisette. C'est une vue particulièrement savoureuse, considérée comme la meilleure parmi la russule.
Escalopes de champignons
3 kg 1 heure
chapelure
100 g
mélange d'épices
2 cuillères à café
poivre noir moulu
2 cuillères à café
persil finement haché
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Broyer la chapelure en petites miettes.
- Dans un grand bol, mélanger les craquelins concassés, le bœuf, l'ail, les œufs, la crème sure, les herbes, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Faites bouillir les champignons préparés pendant 30 minutes. Assurez-vous de saler l'eau.
- Retirez ensuite les champignons du bouillon et hachez-les.
- Prenez une grande poêle ou un faitout. Mettez à feu moyen. Faire chauffer l'huile dans des récipients. Faire frire les galettes des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Faites frire les champignons dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient en croûte.
- Ajouter le beurre dans la même poêle et, lorsqu'il fond, mélanger avec la farine. Cuire 2 minutes en fouettant. Versez le bouillon. Mélanger avec de la crème sure et porter la sauce à ébullition. Ragoût pendant 8 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Si désiré, saupoudrer de persil haché avant de servir.
- Servir les galettes de purée de pommes de terre, saupoudrées de sauce aux champignons.
Important! Un signe de la préparation des champignons à l'ébullition est qu'ils coulent au fond de la casserole.
Au four
1 kg 5,5 heures
flocons d'avoine instantanés
100 g
chapelure
150 g
poivron rouge de Cayenne
1/2 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- La russule pelée doit d'abord être bouillie. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu. Ajoutez 2 cuillères à soupe. sel par litre d'eau et faire bouillir pendant environ 20-30 minutes. Retirer les champignons et les couper en tranches.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une poêle à frire. Plongez les champignons en une seule couche et faites-les frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Réduisez la chaleur. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles. Combinez-le avec des champignons. Continuez à cuire encore 5 minutes jusqu'à tendreté.
- Mélanger la farine d'avoine instantanée avec le mélange de champignons. Ajouter le fromage râpé, la chapelure, le persil et 1 œuf. Assaisonner de sel et d'épices. Bien mélanger et ajouter un deuxième œuf. Le mélange doit coller ensemble sans s'étaler.
- Placer la viande hachée cuite au réfrigérateur pendant 4 heures afin d'améliorer le goût et la texture du plat.
- Préchauffez le four à + 230 ° C. Couvrir la casserole de parchemin.
- Former de petites escalopes. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Le temps de cuisson est de 12 à 15 minutes.
- Porter la sauce tomate à ébullition. Réduisez le feu et recouvrez soigneusement les boulettes de viande de sauce. Continuez à cuire encore 40 minutes.
- Mettre sur un plat et garnir de fromage saupoudré et de persil finement haché.
Important! La Russula marinée sera prête beaucoup plus tôt que les autres types de champignons. Vous pouvez les manger le deuxième jour après la cuisson. Assaisonner avec de l'huile végétale, du sel et servir le plat à table, saupoudré d'assaisonnements.
Caviar de champignons
600 g1 heure
poivre noir moulu
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les champignons pelés pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante salée. Coupez en morceaux.
- Mettez la casserole sur le feu. Faites chauffer l'huile dedans. Plongez les oignons en dés, l'ail haché et faites-les revenir jusqu'à tendreté pendant environ 8 minutes.
- Ajouter les champignons, chauffer à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant environ 10 minutes.
- Retirer du feu. Assaisonner avec du jus de citron et de la crème sure. Assaisonner de sel et de poivre, garnir d'aneth et servir.
Important! Les amateurs de pommes de terre aux champignons peuvent être recommandés pour faire frire les pommes de terre séparément et y ajouter la russula, déjà frite dans une autre poêle. Cela vous permettra de contrôler le degré de préparation de ces différents produits de texture.
Dans la pâte
600 g40 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Peler les champignons. Préparez une solution saline (2 cuillères à soupe. Sel dans 1 litre d'eau). Faire tremper les champignons dedans, éplucher la jambe et retirer le film du chapeau.
Cuire les champignons préparés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. L'ébullition peut être remplacée par le blanchiment. Pour ce faire, les champignons pelés doivent être mélangés avec du sel. Versez la russule ainsi préparée avec de l'eau bouillante et laissez reposer 7 minutes.
Battez l'œuf en ajoutant du sel et du poivre.
Trempez chaque champignon dans le lait, puis roulez-le dans la farine salée, puis dans un œuf battu.
Mettez les champignons panés dans une assiette.
Versez une grande couche d'huile dans la casserole. Réchauffez-vous. Trempez les champignons dans le beurre. Il est préférable de les placer sur une seule couche. Ensuite, ils seront frits, pas cuits. Temps de cuisson - 12 minutes. Servir le plat chaud, décoré de légumes verts.
Peler les champignons. Préparez une solution saline (2 cuillères à soupe. Sel dans 1 litre d'eau). Faire tremper les champignons dedans, éplucher la jambe et retirer le film du chapeau.
Cuire les champignons préparés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. L'ébullition peut être remplacée par le blanchiment. Pour ce faire, les champignons pelés doivent être mélangés avec du sel. Versez la russule ainsi préparée avec de l'eau bouillante et laissez reposer 7 minutes.
Battez l'œuf en ajoutant du sel et du poivre.
Trempez chaque champignon dans le lait, puis roulez-le dans la farine salée, puis dans un œuf battu.
Mettez les champignons panés dans une assiette.
Versez une grande couche d'huile dans la casserole. Réchauffez-vous. Trempez les champignons dans le beurre. Il est préférable de les placer sur une seule couche. Ensuite, ils seront frits, pas cuits. Temps de cuisson - 12 minutes. Servir le plat chaud, décoré de légumes verts.Recette vidéo
Dans la pâte
Important! Lors de la collecte de la russula pour la friture dans la pâte, prenez des champignons avec une structure dense qui ne se désagrège pas, par exemple la russule brun-brun.
Raviolis aux champignons
600 g30–35 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Peler les champignons. Versez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante salée pendant une demi-heure. Retirez et séchez les champignons. Hacher finement.
- Faire chauffer l'huile de sésame dans une casserole ou une casserole. Ajouter l'ail haché et le ragoût pendant 1 minute.
- Trempez les champignons dans l'huile et faites-les frire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonner de sel et de poivre.
- Préparez une surface de travail (par exemple, une planche à découper).
- Pour faire la pâte, mélangez la farine et l'eau dans un grand bol. Pétrir la pâte. Il devrait s'avérer légèrement collant, mais ne devrait pas coller aux mains.
- Couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le pendant au moins 20 minutes.
- Saupoudrer de farine sur la surface de travail. Retirez la pâte du film et roulez. Utilisez un verre ou une tasse ronde pour découper des cercles. Chacun d'eux devrait peser environ 9-10 g.
- Remplissez chaque morceau de garniture. Scellez avec vos doigts. Pour empêcher les boulettes de sécher, vous pouvez les placer sous un film.
- Cuire par lots dans de l'eau salée. Temps de cuisson - 10 minutes.
- Les raviolis aux champignons peuvent non seulement être bouillis, mais aussi frits. Pour ce faire, vous avez besoin d'une poêle. Faites chauffer l'huile végétale et mettez les boulettes en une seule couche. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée. Ensuite, mettez-les dans une casserole, ajoutez 50 g d'eau et laissez mijoter à la vapeur pendant 5 minutes.
- Servir avec une sauce à l'ail.
Tu sais En latin, Russula ressemble à «Russula», ce qui signifie «rouge».
Russula - champignons assez savoureux qui sont parfaits pour préparer une variété de types de plats. Afin de les rendre savoureux, n'oubliez pas que Russula doit être bouillie ou blanchie pour éliminer l'amertume. Et assurez-vous de ne prendre dans la forêt que les espèces dont vous êtes sûr de la comestibilité.
